maiale brasato con teglia di taccole e cipolle
Il maiale brasato si fa piatto chic con contorno detox e profumatissime salse di accompagnamento! Da provare assolutamente!
Ingredienti
- 400 g. di taccole
- 2 grosse cipolle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- burro
- 800 g. di prosciutto di maiale
- un trito abbondante di cipolla, carota e poco sedano
- 3 grossi pomodori ramati
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Per la salsa olandese
- 2 tuorli
- il succo di mezzo limone
- 50 g. di burro chiarificato
- sale
- pepe bianco
- succo d’aglio o aglio in polvere
Preparazione del maiale brasato
Con molto anticipo preparate in una casseruola dai bordi alti un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano tritati, sale e pepe. Una volta ben dorati aggiungete i pomodori a pezzetti. A parte rosolate bene in olio e burro su tutti i lati il prosciutto di maiale salato e pepato legato con uno spago in forma cilindrica. Toglietelo e versatelo con il fondo di cottura nella casseruola della verdura e proseguite la cottura per almeno 2 ore bagnando ogni tanto con poca acqua alla volta.
Fate soffriggere bene le 2 cipolle tagliate a pezzettoni in olio, burro, sale e pepe. Unite le taccole e portate a cottura stufando tutto per almeno 40 minuti e aggiungendo se occorre un pò d’acqua ogni tanto.
A fine cottura sciogliete nel liquido un poco di farina e fate addensare in modo che risulti cremosa e faccia la cosiddetta “nappatura” alle taccole stufate.
Preparate la salsa olandese sbattendo i due rossi d’uovo con il burro chiarificato fuso e intiepidito ed incorporando piano piano il succo di limone, sale, pepe bianco ed il succo d’aglio fino a formare una crema liscia e molto aromatica che terrete da parte.
Frullate anche alcune foglie di basilico con olio d’oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere una bella emulsione.
Nel frattempo avrete tolto il maiale cotto dalla casseruola, liberato dello spago, tagliato a fette e disposto su piatti individuali.
Completate la portata con un cucchiaino di salsa olandese al centro di ogni fetta, alcune grosse gocce di emulsione al basilico e servite con la teglia di taccole stufate a parte.
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Top!
Potrete frullare anche il fondo di cottura del maiale insieme a poco latte per servirlo caldo come salsa Gravy o conservarlo per un’altra ricetta! Chianti, Merlot, Barbera e Nero d’Avola sono 4 vini rossi di medio corpo e asciutti per accompagnare degnamente questo maiale brasato con salse al seguito!
