germano reale ripieno
Il germano reale è molto nobile da cucinare, e le sue carni sono utilizzate anche per fare degli ottimi condimenti per la pasta. Per farlo ripieno vi offriamo un’ottima preparazione ma potrete sperimentarla anche su una più abbordabile anatra di uguale misura.
Nel ripieno sono presenti le castagne. Vi piacciono le castagne? Allora provate anche i saltimbocca di tacchino con castagne!
Ingredienti
- Un grosso germano reale
- 300 g. di maiale fresco tritato saltato in tegame con olio, aglio, sale e pepe
- 400 g. di castagne già lessate e sbucciate
- 2 panini ammollati nel brodo di carne e strizzati
- noce moscata
- alcune fette di lardo
- rosmarino
- burro
- 2 bicchieri di brandy
- sale
- 500 g. di patate
- 1/2 lt. di latte
- 4 cucchiai di Emmenthal grattugiato
Preparazione del germano reale ripieno
Mettete da parte una decina di castagne. Le altre setacciatele ed amalgamatele al maiale saltato in padella, al pane ammollato nel brodo di carne e strizzato, abbondante noce moscata. Pulite dalle interiora, fiammeggiate, lavate ed asciugate il germano reale. Con l’impasto formate una specie di cilindro e riempitene il germano. Legatelo bene in modo che il ripieno non possa fuoriuscire, poi fasciatelo con fette di lardo e cospargetelo di riccioli di burro e rametti di rosmarino. Scaldate bene il forno a 180°.
Nel frattempo lessate le patate in acqua bollente salata e tenetele da parte.
Posizionate il germano in una pirofila unta e mettetelo in forno ben spruzzato di brandy, irrorandolo ogni tanto col suo grasso di cottura e con olio.
A metà cottura toglietelo e privatelo delle fette di lardo ormai secche, rimettetelo in forno versandoci un bicchiere di brandy. Prima della fine della cottura completa, cospargetelo ancora di fiocchetti di burro ed aggiungetevi i marroni interi.
Preparate un bel purè schiacciando o frullando le patate con un po’ di burro, il latte, sale e l’Emmenthal grattugiato.
germano reale ripieno
Togliete il germano reale cotto dal forno, dividetelo a metà e servitelo insieme alle castagne su un letto di purè di patate irrorandolo col suo sugo di cottura.
Top!
Accompagnate questo ricco piatto con del robusto Chianti o con del Rosso di Montalcino!
