Arrosticini con peperonata e sformatini di cardi
Arrosticini con peperonata e sformatini di cardi: tre preparazioni per un piatto unico gustoso e sano, ottimo da condividere in tutte le stagioni! Dedicato a chi ama cucinare ma è molto impegnato: per prepararlo ci si può portare avanti anche il giorno precedente, l’importante sarà portarlo in tavola fumante al momento di servirlo! Per gli arrosticini ognuno ha i suoi gusti! C’è chi li preferisce di carne di pecora come si usa in Abruzzo dove sono nati, ma poiché oggi si stanno diffondendo molto anche fatti di altro tipo di carne e s’identificano come tali soprattutto per le loro dimensioni, potrete sceglierli anche di pollame o di carne suina. Buon appetito!
Ingredienti per gli arrosticini con peperonata e sformatini di cardi
- 400 g. di carne di pollo tagliata a cubetti piccoli
- 100 g. di pancetta tagliata a cubetti piccoli
- un mazzetto di basilico fresco
- olio d’oliva
- sale
Per la peperonata
- 1 peperone rosso molto grosso
- 1/2 porro
- 100 g. di cipolla tritata
- olio extravergine d’oliva
- 400 g. di polpa di pomodoro
- sale
- pepe
Per gli sformatini di cardi
- 50 g. di farina di mais per polenta istantanea
- 1 uovo
- 1/2 lt. di latte
- 300 g. di cardi già puliti
- noce moscata
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- sale
Preparazione degli arrosticini con peperonata e sformatini di cardi
Lavate e pulite il peperone togliendo picciolo, semi e filamenti e tagliatelo in quarti. Fate dorare in olio d’oliva il porro affettato e la cipolla tritata con sale e pepe. Aggiungete quindi i 3/4 del peperone tagliato a pezzettini e fate insaporire bene il tutto, dopodiché versate la polpa di pomodoro e portate a cottura aggiungendo un po’ d’acqua ogni tanto e mescolando saltuariamente finché il peperone non sarà veramente morbido. Infilzate a questo punto in spiedini di legno lunghi e sottili i cubetti di pollo alternandoli con dadini di pancetta o con un pezzetto minuscolo di peperone crudo. Mentre cuoce la peperonata, lessate i cardi puliti e tagliati a pezzetti in acqua salata. Scaldate infine il latte, unite i cardi lessati e scolati e frullateli con il frullatore ad immersione, quindi continuate la cottura con la farina per polenta, noce moscata e ovviamente un pizzico di sale. Fuori dal fuoco unite il parmigiano, l’uovo sbattuto e lasciate riposare il composto. Ora potrete riempirvi dei pirottini di carta e cuocerli in forno già scaldato a 180° per 20 minuti insieme agli arrosticini di pollo che avrete allineato in una piccola pirofila e condito con poco sale e un filo d’olio (questi ultimi lasciateli in forno fintantoché saranno ben rosolati!). Impiattate gli arrosticini con una collinetta di peperonata, sformatino di cardi e una pioggia di foglie di basilico fresco!
Top!
La migliore scelta come abbinamento è un Rosso leggero, come il Chianti, il Morellino di Scansano, il Montepulciano d’Abruzzo. Per gli amanti del Rosé, trattatevi al meglio con il Rosé di Bolgheri!
