bisque di gamberi
La bisque di gamberi è un brodo di pesce famosissimo e piuttosto chic, si può preparare anche con gli scampi o altri crostacei. Ad oggi viene utilizzata, oltre che da sola, come strumento per insaporire risotti o come fondo di cottura per piatti a base di pesce.
Ingredienti per la “bisque” di gamberi
- 600 g. di gamberi interi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 porro o 4 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo fresco
- 1 bicchierino di Porto o Marsala
- 50 g. di burro
- 1 foglia piccola e giovane di alloro
- 6 gambi di prezzemolo
- 2,5 dl. di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- almeno 1/2 lt. di brodo
- 1 dl. di panna
- sale
- pepe
- olio d’oliva
- paprika dolce
Preparazione della bisque di gamberi
Preparate un trito molto fino di cipolla, porro o scalogni, prezzemolo, timo, aglio e carota. Soffriggete tutto dolcemente nel burro, salate e pepate e aggiungete la foglia di alloro e i gamberi. Alzate la fiamma e rosolate con Porto o Marsala, poi sfumate col vino bianco e cuocete col coperchio per 8-10 minuti.
Lasciate raffreddare, poi togliete i gamberi, sgusciateli e togliete gli intestini, gettandoli via.
I gusci invece pestateli e metteteli a sobbollire nel brodo lasciandolo ridurre.
Filtrate il brodo, unitelo al fondo di cottura da cui avete estratto i gamberi ed il concentrato di pomodoro e fate ben insaporire.
Frullate tutto, versate nella bisque poco a poco la farina di riso e portate a cottura la crema con del brodo per almeno altri 10 minuti.
Alla fine legate la crema con la panna liquida e, sempre mescolando, mantecate con il burro ed aggiustate di sale e pepe.
Togliete la foglia d’alloro e versate nella bisque i gamberi già insaporiti precedentemente.
Servite la bisque in scodelle individuali con un filo d’olio d’oliva e della paprika dolce o pepe nero macinato al momento.
bisque di gamberi
Se invece volete utilizzarla per un risotto, sostituite i 60 g. di farina di riso con 250 g. di riso a chicchi grossi e raddoppiate la dose di brodo per la cottura!
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Top!
Ottimo l’abbinamento con del Greco di Tufo o Vermentino Maremmano da servire ben freddi!
