Sformatini di radicchio rosso con fonduta di parmigiano
Gli sformatini di radicchio rosso con fonduta di parmigiano conquistano subito chi li assaggia perché il retrogusto amarognolo del radicchio rosso trevigiano abbinato al parmigiano e magari ad un calice di vino appropriato, forma una portata che stupisce perché non è per niente ingombrante, bensì gustosa ed insieme salutare. Oggi gli sformatini individuali possono comparire sulle tavole come antipasti, piatti unici o secondi piatti: tutto dipende dalla quantità. In questo caso non ci sono dubbi che un bis possa nuocere perché il radicchio rosso ha proprietà depurative ed è un digestivo eccellente. Quindi….ideale per tutti, abbuffiamoci pure senza rimpianti!
Ingredienti per gli sformatini di radicchio rosso con fonduta di parmigiano
- 2 cespi di radicchio rosso trevigiano di forma allungata
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine di oliva possibilmente toscano
- 1 uovo
- 150 g. di ricotta
- 100 g. di pane raffermo già ammollato nel latte e strizzato
- 1/2 lt. di latte
- 30 g. di burro
- pangrattato
- 2 cucchiai di farina
- noce moscata
- sale
- 200 g. di parmigiano grattugiato
- foglie di basilico fresco
Preparazione degli sformatini di radicchio rosso con fonduta di parmigiano
Lavate e pulite i cespi di radicchio rosso e tritateli grossolanamente, quindi fateli soffriggere dolcemente in olio d’oliva insieme alla cipolla anch’essa tritata e un pizzico di sale in una casseruola. Preparate una besciamella fondendo il burro a fuoco dolce, unendo farina, sale, noce moscata e tutto il latte tranne 1/2 bicchiere. Aggiungete la besciamella ed il pane raffermo ammollato nel latte e frullate il composto con il frullatore ad immersione. A questo punto incorporate l’uovo, la ricotta, metà parmigiano, una manciatina di pangrattato e basilico tritato a piacere. Distribuite il composto in stampini di alluminio unti d’olio e spolverati con pochissimo pangrattato (in mancanza, anche con farina di mais o con semolino) e fate cuocere gli sformatini in forno caldo a 180° per 25 minuti. Gli sformatini di radicchio rosso si lasceranno togliere efficacemente dallo stampo una volta tiepidi o freddi. Serviteli con una fondutina preparata con il rimanente parmigiano fatto fondere a fuoco basso con mezzo bicchiere di latte!
Top!
Se volete dare agli sformatini di radicchio rosso un sapore ben più deciso, incorporate nell’impasto del provolone piccante grattugiato anziché parmigiano e ricotta. Abbinamento vino consigliato: un ottimo Lambrusco anche amabile, Prosecco doc veneto, Pinot Grigio, Pinot nero. Cheers!
