mattonella al caffé e panna cotta alla mandorla
La mattonella al caffè e panna cotta alla mandorla è doppiamente appagante perché si tratta di un dessert che trae ispirazione dalle ottime e tradizionali bibite e granite servite nel sud Italia soprattutto nel meraviglioso Salento e nella splendida Sicilia.
Il sapore intensissimo della parte al caffè sarà dovuto al liquore al caffè! OCCHIO: spiegazione nella ricetta! Naturalmente vi dovrete avvantaggiare preparandolo la settimana prima!
In alternativa potrete usare del liquore al caffè che si trova in commercio, ma prima o poi provate a farlo da soli!
Perché invece di bere questi gusti non troviamo il modo di mangiarceli? Al lavoro!
Ingredienti
Per il liquore al caffè
- 1/2 lt di caffè molto forte già preparato
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 500 g. di zucchero semolato
- 3 dl di alcool puro da liquori
Per la panna cotta alla mandorla
- 1/2 lt di panna
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di sciroppo alla mandorla
- 12 g. di colla di pesce
- zucchero vanigliato o una stecca di vaniglia
...e inoltre
- 2 albumi d’uovo
- 1 cucchiaio di polvere di caffè
- 100 g. o più di zucchero di canna
- 600 g. di panna montata
Preparazione del liquore al caffè
Portate a sobbollire dolcemente il 1/2 lt. di caffè già preparato e scioglieteci tutto lo zucchero semolato e quello vanigliato. Se non si sono formati grumi e lo zucchero si è tutto sciolto, potete aggiungervi l’alcool senza filtrare il liquido. Mettetelo in bottiglia e fatela riposare 1 settimana prima di usarlo.
Preparazione della mattonella al caffè e panna cotta alla mandorle
Montate a neve le 2 chiare, amalgamatele delicatamente allo zucchero di canna, alla polvere di caffè, a 2 bicchieri di liquore al caffè già pronto ed infine incorporate la panna. Mettete poi il composto in uno stampo rettangolare foderato di carta da forno in frigo a gelare per almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate la panna cotta. Mettete a sobbollire con la stecca di vaniglia o lo zucchero vanigliato il latte in cui avrete già ammollato la colla di pesce, facendo in modo che si disfi del tutto, e appena si sarà sciolta toglietelo dal fuoco. Aggiungete a freddo il bicchiere di latte di mandorla e infine unite delicatamente la panna nel frattempo montata ben ferma.
mattonella al caffé e panna cotta alla mandorla
Versate questo composto sulla mattonella già gelata al caffè e mettete in frigo almeno altre 3 ore.
Top!
Potrete realizzare il dessert anche montandolo su una base da cheesecake. Accompagnate con un bicchierino del liquore al caffè che voi stessi avete provveduto a preparare!
