Strudel di verdure con bicchierino di baccalà mantecato e crema di lenticchie rosse
Lo strudel di verdure con bicchierino di baccalà mantecato e crema di lenticchie rosse può essere considerato una portata unica, un intero pranzo o brunch, un tagliere completo e conviviale che è possibile replicare ogni volta che si vuole! Facile da preparare anche in largo anticipo e scenografico da presentare, non mancherà di stupire a tavola senza temere il confronto con piatti impegnativi!
Ingredienti per lo strudel di verdure
- un rotolo di pasta sfoglia rotondo o rettangolare
- pisellini e carote cotti al vapore
- 2 zucchine
- 1/2 porro pulito a fettine
- un peperone rosso
- 100 g. di scamorza affumicata
- 100 g. di crescenza
- basilico
- olio d’oliva
- sale
- 2 uova
- pepe a piacere
- un pizzico d’aglio in polvere a piacere
Ingredienti per i bicchierini di baccalà mantecato
- 200 g. di baccalà già spellato, privato delle spine e cotto al vapore o lessato
- 1 patata media
- 1 dl. di panna da cucina
- olio d’oliva
Ingredienti per la crema di lenticchie rosse
- 250 g. di lenticchie rosse cotte
- 1 patata
- 100 g. di scalogno tritato
- 1-2 bicchieri di brodo di pollo
- olio d’oliva
- sale
Preparazione dello strudel di verdure
In una casseruola fate dorare il porro affettato, quindi aggiungete le zucchine pulite e tagliate a tocchetti ed i peperoni privati dei semi, lavati e tagliati a pezzettini. Salate, spolverate di basilico tritato, unite anche un pizzico di aglio in polvere e fate stufare. Dopo potete mettere in casseruola anche pisellini e carotine e lasciare insaporire il tutto, quindi aggiungete un uovo ed una chiara e lasciatelo intiepidire. Successivamente stendete la pasta sfoglia e copritela con uno strato di scamorza affumicata a striscioline. Rovesciatevi quindi le verdure, coprite con tocchetti di crescenza ed altre striscioline di scamorza e arrotolate la pasta sfoglia, dandogli la forma di uno strudel. Spennellatelo con il tuorlo rimasto da prima e adagiate lo strudel sulla placca coperta di carta forno. Cuocetelo dunque in forno già caldo a 200° per 40 minuti e lasciatelo intiepidire. Da servire tagliato a fette di un paio di cm.
Preparazione dei bicchierini di baccalà mantecato
In questa versione superfacilitata, limitatevi a frullare il baccala già cotto, privato di pelle e spine, con la patata, la panna e 2 cucchiai d’olio d’oliva, quindi ponete la crema in bicchierini e decorateli con pezzettini di pomodoro ciliegino e un ciuffetto di rosmarino.
Preparazione della crema di lenticchie rosse
In una casseruola fate dorare lo scalogno in olio d’oliva. A questo punto unite le lenticchie già lessate ed aggiustate di sale. Unite la patata lessata a fettine e due bicchieri di brodo di pollo mescolando così che tutto si possa insaporire, quindi togliete dal fuoco e frullate lo stufato con il frullatore ad immersione. Rimettete la crema sul fuoco per un paio di minuti mescolando, aggiustatela di sale se occorre, toglietela e mettetela in piccole ciotoline individuali con un filo d’olio e un ciuffetto di rosmarino.
Presentazione finale
In conclusione assemblate su taglieri individuali due fette di strudel, un bicchierino di baccalà mantecato ed una ciotolina di crema di lenticchie e portate in tavola!
Top!
Trattandosi di un assiette di verdure e pesce, la scelta dei vini da abbinamento è vasta e spazia da un’azzeccatissima Ribolla Gialla allo Chardonnay, al Vermentino, al Sauvignon Blanc, finanche allo Spumante Brut servito ben freddo. Per quelli che amano dare un tocco di aromaticità, un ottimo Gewurztraminer o della Malvasia frizzante!
