Dessert particolare: la crème-brûlée al cioccolato con amarene!
Ricetta golosissima! Questa deliziosa crème–brûlée al cioccolato con amarene è rivolta agli amanti dei dolci al cucchiaio ed in particolare delle crème-brûlée , ma che cercano un’alternativa alla ricorrente crème-brûlée classica realizzata con le uova e la panna e servita con lo zucchero bruciato in superficie, anche perché trattandosi di una preparazione realizzata con il cioccolato, ha la peculiarità di poter cambiare decisamente impatto a seconda che si aumenti o diminuisca sia il cioccolato utilizzato–rigorosamente amaro–sia la combinazione con una quantità più o meno elevata di amarene e del loro sciroppo.
Se siete sprovvisti di amarene sciroppate fatte in casa, potete usare quelle di una nota marca in commercio.
Ingredienti della crème-brûlée al cioccolato e amarene
- 1/2 lt. di panna liquida
- 3 rossi d’uovo
- 150g. di cioccolato amaro
- zucchero di canna a piacere
- 150 g. di amarene col loro sciroppo
Preparazione della crème-brûlée al cioccolato con amarene
Fate fondere lentamente il cioccolato spezzettato nella panna a fuoco dolce girando continuamente; al termine unite i rossi d’uovo ed alcune amarene sgocciolate dallo sciroppo. Mettete il composto in 4 stampi da budino o tazzine resistenti al calore, spolverate di zucchero di canna e metteteli in forno caldo a bagnomaria (in acqua già calda) almeno 40 minuti a 200 gradi; infine fate gratinare. Tolti dal forno e una volta intiepiditi, ponete a raffreddare gli stampini in frigo per 2 ore. Servite quindi la crème brûlée nei vari stampini, sistemando in cima a ciascuno un cucchiaio di amarene ed il loro sciroppo.
crème brûlée al cioccolato con amarene
Top!
Potete fare da soli le amarene sciroppate. Come? Occorre lavare circa 200g. di amarene mature, lasciarle asciugare in forno tiepido, snocciolarle facendo ricadere il succo in una ciotola, sistemarle in essa alternando uno strato di frutti e uno di zucchero semolato-100 g.
Riporre in luogo fresco, buio e ben aerato e dopo un giorno, sgocciolare le amarene, tenendole da parte in una ciotola. Versare il liquido di macerazione zuccherato in una pentola di acciaio, unire 70-100 g. di zucchero a velo vanigliato e cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente, aggiungendo alla fine le amarene al momento in cui lo sciroppo sarà addensato.
Cuocere per altri 5-6 minuti girando il più delicatamente possibile per non rompere i frutti ma lasciandoli insaporire, ed utilizzate subito sulla crème-brûlée al cioccolato!
