Pan di Spagna alla doppia crema e lamponi freschi con bignoline
Il Pan di Spagna è una torta che a torto molti considerano old-fashion. In realtà è utilissima per preparare dessert a volte anche trionfali di grande effetto se si sa farcirla e decorarla a dovere. in questa versione si accompagna con creme dal gusto invitante ed una cascata di turgidi lamponi freschi che alleggeriscono il carico, lasciando un piacevole gusto rinfrescante e nessuna pesantezza anche dopo una porzione abbondante !
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 6 uova
- 150 g. di farina
- 150 g. di fecola
- 1 bustina di lievito
- 1 bicchiere di latte
- 250 g. di zucchero
- una grattugiata di scorza di limone
......e inoltre
- una tazza di crema pasticcera
- 500 g. di ricotta
- un pizzico di curcuma (facoltativa)
- un bicchierino di Rum
- un bicchierino di liquore al mandarino o di Maraschino o Limoncello
- 150 g. di zucchero semolato
- 300 g. di lamponi freschi
- 12-16 bignolini già ripieni di crema (facoltativi)
Preparazione del pan di Spagna con doppia crema e lamponi freschi
Sbattete bene i tuorli delle uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, e piano piano iniziate a incorporare la farina e la fecola passate al setaccio, aggiungendo il latte poco alla volta ed in ultimo il lievito. Montate a neve fermissima le chiare ed iniziate ad incorporare il composto a cucchiaiate rimestando dal basso verso l’alto badando a non smontare troppo le chiare a neve.
Coprite uno stampo rotondo fondo 23-24 con carta forno, versatevi e livellate l’impasto e mettete in forno già caldo a 150° cuocendolo 40 minuti. Togliete il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare bene.
Nel frattempo sbattete la ricotta con Rum, 150g. di zucchero, un pizzico di curcuma e mettete a raffreddare in freezer alcuni minuti.
Tagliate a metà il Pan di Spagna ormai freddo e bagnatelo con il liquore al mandarino oppure il Maraschino o col Limoncello allungati con acqua per metà del loro volume .
Farcitene l’interno con metà della crema di ricotta, chiudetelo e formate con l’altra metà della crema di ricotta un cerchio interno sulla cima del Pan di Spagna dal diametro di 12-15 cm.
In una sac-a-poche mettete la tazza di crema pasticcera e formate dei decori intorno al Pan di Spagna nella zona non coperta dalla crema di ricotta. Posizionatevi le bignoline distanziate e in mezzo ponete i lamponi. Terminate guarnendo al centro coi restanti lamponi freschi .
Top!
Servite il Pan di Spagna così farcito accompagnandolo con del Moscato a temperatura di cantina!
ri
