tarte-tatin-di mele
La Tarte-Tatin è uno dei dolci francesi più famosi al mondo, creata grazie ad un errore (in realtà un colpo di genio!) di Stephanie Tatin, ma elevata ad una fama stratosferica da quando si appropriò della ricetta il leggendario ristorante Maxim’s ! Come stavamo dicendo, la “maternità” della ricetta spetta al ristorante delle sorelle Tatin. Stephanie Tatin, quella delle due con il ruolo di chef in erba, durante un’occasione storica con tanti cacciatori giunti all’improvviso a tavola, trovandosi sprovvista di dolci da servire, non si diede per vinta. In luogo della torta di mele classica riempì velocemente uno stampo da forno con solo mele e zucchero. In extremis si accorse che mancava l’impasto, quindi rimediò solo in parte preparando velocemente e coprendo la superficie con un disco di pasta brisé e una volta cotto il tutto la servì rovesciata ottenendo un successo immediato e perpetuo!
Ingredienti per la Tarte-Tatin
- 5 mele Golden oppure deliziose
- succo di limone
- zucchero semolato
- 100 g. di burro freddo di frigorifero + fiocchetti per ungere
- 200 g. di farina
- un pizzico di sale
- 1 dl. di acqua freddissima
Preparazione della Tarte-Tatin
Preparate una pasta brisé mescolando bene possibilmente con un attrezzo tipo frullatore o mixer o Bimby o Planetaria: questo eviterà che l’impasto sia lavorato con le mani il cui calore potrebbe sciogliere troppo il burro, il che potrebbe provocare un successivo indurimento della pasta durante la cottura.
Ungete di burro il fondo di una teglia adatta sia al forno che al fornello, cospargetela di zucchero semolato. Sbucciate le mele e tagliatele in grossi spicchi. Adagiateli sul fondo della teglia con la concavità girata verso l’alto, spruzzate con qualche goccia di limone e di nuovo cospargete con abbondante zucchero semolato. fate un secondo strato di spicchi di mela, spruzzate di nuovo col limone e coprite con altro zucchero semolato.
Mettete a fuoco dolce a cuocere mele e zucchero irrorando con poca acqua alla volta ed avendo cura che non si attacchino al fondo ma mantenendo la disposizione in una geometria abbastanza regolare come le avete disposte fin dall’inizio.
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Dopo circa 15 minuti coprite le mele con la pasta brisé nel frattempo tolta dal frigo e distesa col matterello in un disco di almeno 0,5 cm. Bucherellatelo e mettete il tutto in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Lasciate intiepidire possibilmente in forno, poi toglietela e rovesciatela !
Top!
Tradizione vuole che la fetta di Tarte-Tatin venga servita con una pallina di gelato alla vaniglia o alla panna!
