gnocchi alla zucca, sgombro e pappa al basilico

Gli gnocchi alla zucca sono resi cremosissimi dalla pappa al basilico e delicati: ancora una volta utilizziamo materiale di recupero come il pane raffermo, ma non pensiate che si tratti di un primo povero e senza gusto, al contrario rimarrete stupiti dall’appagamento che ne trarrete! Sarà tuttavia determinante seguire bene la cottura diversificata dei componenti, questo è il segreto per godere appieno di tutto il sapore che inaspettatamente vi conquisterà!

Ingredienti

• 300 g. di zucca a cubetti
• 2 bicchieri di latte intero
• 500 g. di gnocchi di patate
• un’ombra di aglio in polvere
• 250 g. di sgombri sott’olio
• 1/2 porro
• 50 g. di burro

Per la pappa al basilico

• 200 g. di pane bianco raffermo con molta mollica
• abbondanti foglie di basilico fresco
• 50 g. di Provolone piccante o gruviera grattugiato
• 2 bicchieri di latte intero
• sale
• pepe
• olio d’oliva

Preparazione degli gnocchi alla zucca, sgombri e pappa al basilico

Spezzettate il pane raffermo a grossi tocchetti e mettetelo in una casseruola 1/4 d’ora coperto di latte e acqua a fuoco spento.

Affettate sottilmente il porro con la mandolina e fatelo ben appassire a fuoco dolce con il burro fuso e l’olio d’oliva, sale e pepe e un’ombra di aglio in polvere. Aggiungete la zucca a quadretti e portatela a cottura con due bicchieri di latte versati poco a poco, sempre mescolando.

Mettete al fuoco la casseruola con il pane, salatelo, pepatelo e portatelo a sobbollire mescolando bene affinchè non si attacchi e si disfi quasi del tutto. Se occorre ancora liquido aggiungete latte o acqua e abbiate cura che alla fine risulti una bella pappa cremosa. Verso fine cottura cospargetelo di basilico tritato grossolanamente e di provolone piccante grattugiato, mescolate ancora e irrorate con un filo d’olio d’oliva.

Lessate molto al dente gli gnocchi di patate, scolateli e gettateli nella pappa al basilico tenendo da parte 1 bicchiere d’acqua di cottura.

Aggiungete infine la zucca stufata e date una rapida mescolata senza amalgamare troppo.

Servite gli gnocchi alla zucca in cocottine individuali con sopra una quantità di sgombri sott’olio  spezzettati irrorando con il loro olio di conservazione che darà a tutto una sapidità particolare e soprattutto un contributo deciso al sapore delicato di questi gnocchi alla zucca e pappa al basilico.

gnocchi alla zucca, sgombro e pappa al basilico

Provate anche questa ricetta con gli gnocchi!

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Un Vermentino Colle di Luni ben freddo sarà un abbinamento azzeccatissimo per gli gnocchi alla zucca e sgombri!