tortelli di zucca e amaretti
I tortelli di zucca e amaretti fatti in casa sono delicati, fantastici, supercomfort, sono l’abbraccio della nonna, il fuoco del caminetto, le feste di Natale, ma sono abbastanza semplici da poterli preparare ogni volta che vorrete: come? Ve lo spiego subito!
Ingredienti per i tortelli di zucca e amaretti
- 400 g. di farina 00
- 4 uova
- 1 kg. di zucca non sbucciata ma privata di semi e filamenti
- 80 g. di amaretti polverizzati
- 80 g. di parmigiano stagionato 24 mesi grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- 50 g. di burro
- ciuffetti di salvia
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- sale
Preparazione dei tortelli di zucca agli amaretti
Mettete a cuocere la zucca con la buccia in forno caldo finché la polpa non si lascerà disfare con la forchetta. Toglietela quindi dal forno e raschiate via la polpa mettendola in una terrina. Amalgamatela bene con 80 g. di parmigiano grattugiato stagionato, gli amaretti in polvere, un pizzico di sale e di noce moscata. Disponete la farina a fontana e rompetevi dentro le uova intere. Incorporate la farina alle uova e impastate bene a lungo. Quando sarà ben lavorato, stendete l’impasto col mattarello su un piano ben infarinato e tirate una sfoglia sottile e allungata. Aiutandovi con un cucchiaino piccolo o con una sac à poche disponete il composto di zucca a mucchiettini regolari a scacchiera e ben distanziati sulla prima metà del foglio di pasta. Coprite “a lenzuolo” tutti i mucchiettini e premete con le dita lungo i confini tra i mucchietti eliminando tutta l’aria e sigillandoli bene.
tortelli di zucca e amaretti
Tagliateli quindi con la rotella a forma quadrata e, se li fate parecchie ore prima o il giorno prima, abbiate cura di infarinarli bene e disporli su un grande vassoio perché non si attacchino. Al punto di servirli, fondete a fuoco dolcissimo il burro con i ciuffetti di salvia. Lessate infine i tortelli di zucca e amaretti al dente e saltateli nel burro alla salvia. Spolverateli di parmigiano e serviteli bollenti.
Top!
Trattandosi di una ricetta tipica emiliana, sono spesso abbinati ad un buon Lambrusco, ma potete affinare l’abbinamento scegliendo un elegante Cabernet Sauvignon!
