La parmigiana di zucca è ottima e versatilissima: potete usarla come antipasto, primo, secondo, contorno, piatto unico, spuntino, brunch, merenda, picnic, ……..ecc. ecc…….!!! Contenuto calorico della materia prima molto basso, l’abbinamento con formaggio e salsa di pomodoro non appesantisce eccessivamente la preparazione lasciando un messaggio di piacevole appagamento!
Ingredienti
- 1 kg di polpa di zucca già sbucciata e tagliata in maniera da ricavare delle lasagnette
- basilico
- noce moscata
- aglio in polvere
- 1/2 lt. di besciamella
- 150 g. di scaglie di pecorino romano
- 1 mozzarella
- 1 tazza di pane integrale raffermo macinato grossolanamente
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Per la salsa di pomodoro:
- 800 g. di pomodori ramati spellati
- 1/2 cipolla rossa
- basilico
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Preparazione della parmigiana di zucca
Iniziate con la realizzazione della salsa di pomodoro.
In una casseruola con olio d’oliva fumante fate appassire la cipolla tritata o affettata sottilmente, salate e pepate, poi versate i pomodori spellati, schiacciateli grossolanamente con la forchetta e quando il tutto sarà diventato pressoché una pomarola, spegnete il fuoco ed incorporate un cucchiaio di basilico tritato.
Foderate con carta forno una pirofila dai bordi alti.
Iniziate a produrre la parmigiana di zucca: sul fondo spalmate qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, spolverate con qualche cucchiaio di pane raffermo tritato, scaglie di pecorino romano, spruzzi di besciamella e coprite con uno strato di lasagnette di zucca. Conditela bene con scaglie di pecorino romano, olio d’oliva, aglio in polvere e alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e di besciamella. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
In ultimo spolverate bene la superficie con aglio in polvere e basilico tritato, poi, nell’ordine, cucchiai di salsa di pomodoro, la mozzarella fatta a fettine sottilissime e sopra un soffio di pane raffermo tritato e di scaglie di pecorino romano, poi spruzzate di besciamella e infine un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 185° per almeno 45 minuti e abbiate cura di far gratinare la superficie.
Lasciate intiepidire prima di servire, acquisterà maggiore consistenza e renderà più facile tagliarla.
Top!
Come tutti gli sformati più gustosi, è ovviamente ottima anche riscaldata il giorno successivo! Abbinare con Lambrusco amabile per sfiorare l’applauso!
