lepre in dolce e forte
Lepre in dolce e forte : in Toscana è un piatto della tradizione. L’utilizzo di cioccolato e canditi serve a conferirle un sapore particolare, eccellente! Con un pò di accorgimenti in più, come la marinatura con aromi e vino ed un tempo di cottura più lungo, lo stesso procedimento può essere adottato per cucinare il cinghiale.
Ingredienti per la lepre in dolce e forte
- 1 lepre eviscerata
- 300 g. di pomodori
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 100 g. di pinoli
- 50 g. di scorzette d’arancio e di cedro candite
- 50 g. di uvetta sultanina
- 50 g. di cioccolato amaro
- poco zucchero
- abbondante rosmarino
- 4 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 ciuffi di basilico
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia d’alloro
- salvia
- mezzo litro di brodo
- 1 bicchiere di vino rosso
- aceto
- sale
Preparazione della lepre in dolce e forte
Pulite e tagliate a pezzi la lepre e mettetela al fuoco con il rosmarino e tre spicchi d’aglio affinché emetta tutta l’acqua.
Toglietela quindi dal fuoco, mettete i pezzi da parte e provvedete a pulire la casseruola.
Preparate un trito con carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio e basilico. Ponete il trito a soffriggere per alcuni minuti nella casseruola (grande) con olio, alloro e qualche fogliolina di salvia.
Unite i pezzi di carne, salate e pepate. Fateli colorire, sfumate col vino e una volta evaporato aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a tocchetti.
Continuate la cottura aggiungendo ogni tanto del brodo: a cottura ultimata il sugo dovrà risultare piuttosto abbondante.
A parte in un pentolino con poca acqua avrete intanto messo pinoli, cioccolato, canditi e poco zucchero e li avrete fatti sobbollire una decina di minuti.
Togliete ora il tegamino dal fuoco, unite un paio di cucchiai d’aceto, mescolate e versate tutto sulla lepre.
Sempre mescolando tenete sul fuoco altri dieci minuti. Servite caldo. La lepre così preparata è ottima anche servita riscaldata il giorno dopo!
Top!
Chianti!
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