peposo di chianina alla toscana
Peposo significa succulenta carne di manzo a pezzetti insaporita con aglio e pepe e cotta a lungo con una bottiglia di Chianti : una variante gustosa consiste nel peposo di chianina alla toscana, una delizia per il palato!
La diffusione della ricetta trae indubbio merito dall’attività del Brunelleschi.
Questo, al tempo della costruzione della cupola del Duomo di Firenze, provvedeva ai suoi operai, detti “fornacini” perché addetti alla cottura dei mattoni, generose quantità di questa pietanza che essi cuocevano lasciandola per 5 ore nei vasi di coccio al fuoco appunto delle fornaci e consumavano con molto pane e Chianti in quantità per riprendersi dalle fatiche….
Pertanto grazie a questo ristoro fisico rendevano al massimo e da allora l’uso del peposo di chianina ha moltiplicato la sua notorietà!
Peraltro è da sottolineare che si tratta di un piatto inaspettatamente dietetico, perché non vi sono grassi né soffritti aggiuntivi ad appesantirlo.
Trattandosi di una preparazione molto popolare, è possibile che se ne trovino varie interpretazioni simili tra loro. Qui si offre una variante del peposo di chianina che dovrebbe rispettare sostanzialmente la versione originaria.
Ingredienti
- 1 kg. di muscolo possibilmente di Chianina tagliato a grossi cubetti
- 2-3 foglie d’alloro
- 1 rametto di salvia
- 1 bottiglia di vino Chianti
- alcuni spicchi d’ aglio sgusciati e dimezzati
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
- un bicchiere di polpa di pomodoro
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio d’oliva
- sale
- 3 patate medie
Preparazione del peposo di chianina
In una terrina mettete i cubetti di carne inframezzati con gli spicchi d’aglio, i grani di pepe e la salvia e fate riposare a freddo per alcune ore rimestandoli ogni tanto.
Oliate bene il fondo di una casseruola di coccio per rispettare la tradizione, ma va bene anche se di acciaio o antiaderente purché abbia il fondo pesante.
Mettete la casseruola al fuoco e quando l’olio è ben caldo gettatevi la carne insaporita con gli spicchi d’aglio, i grani di pepe e la salvia.
Fate scottare i cubetti da tutti i lati senza lasciar bruciare l’aglio, poi versatevi la polpa di pomodoro, il concentrato, l’alloro, un bicchiere d’acqua, salate e fate prendere un leggero bollore.
A questo punto versate tutto il Chianti fino a coprire la carne e lasciate bollire circa 4 ore finché non sarà diventata ben morbida.
peposo
In ultimo aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e portate anch’esse a cottura aggiungendo, se del caso, un po’ d’acqua. Servite il peposo di chianina ben caldo accompagnato con le patate cotte nel sugo.
Consiglio: se non amate la carne di manzo, potrete preparare una gustosa ricetta a base di pollo o maiale.
Top!
In alternativa alle patate a tocchetti potete servire la carne con una bella dose di polenta o di puré realizzando un fantastico piatto unico! Abbinare assolutamente con Chianti.
