Brandade de Morue

La Brandade de Morue è una mousse tipica di Nimes, città della Provenza. Si può considerare un salvacena, vista la sua versatilità nell’utilizzo in molti piatti. Con un meccanismo di sterilizzazione di vasetti di vetro di piccolo formato si può anche prepararne in quantità per conservarla, ma niente è paragonabile a quella appena fatta e subito servita ! Leggete e provatela, arricchirete la vostra scienza in cucina con questa preparazione di natura povera ma utilissima in tutte le stagioni!

Ingredienti per la Brandade de Morue

500 g. di baccalà già dissalato e spinato

500 g. di patate

olio d’oliva

prezzemolo

aglio

sale

pepe

200 g. di panna

alcune fette di pane raffermo

Preparazione della Brandade de Morue

Tenete da 36 a 48 ore il baccalà a riposare in acqua naturale cambiandola ogni tanto. Al termine scolatelo e lavatelo, cercate attentamente e togliete ogni lisca e residuo di pelle e lessatelo in acqua non salata finché non si disfa.

Lessate a parte anche le patate dopo averle sbucciate e tagliate a tocchetti.

In una terrina schiacciate bene le patate e conditele con il sale, l’aglio  ed il  prezzemolo tritato.

Schiacciate bene anche il baccalà e montatelo a mousse con olio d’oliva versato a filo.

Incorporate delicatamente i due composti aggiungendo poco alla volta anche la panna.

Infine versate il composto in una terrina  resistente al calore e mettete in forno già caldo a 200° per almeno 20 minuti . La brandade de morue  sarà pronta dopo che la superficie avrà ottenuto una bella gratinatura dorata.

Servitela a cucchiaiate su fette di pane leggermente tostato.

Potrete servirvi della brandade de morue anche come condimento per degli gnocchi di patate o tagliolini all’uovo, mantecandoli in teglia con poco latte ed un pizzico di pepe e servendoli caldissimi.

Se amate questo piatto ma non avete molto tempo per ammollare il baccalà e attendere che si dissali, potrete sostituirlo con filetti di merluzzo decongelato e lessato!

Top!

Nonostante sia un piatto piuttosto semplice e rustico, ottimo nobilitarlo con un buon Prosecco freddo!