pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro agli occhi del disinformato può sembrare una semplice ricetta povera per recuperare il pane raffermo e servirlo con un pò di pomodori per togliere la fame alla famiglia in tempo di carestia……è bene sottolineare che in Toscana viene oggi portato sulle tavole più importanti perfino in occasione di cerimonie e di serate di Gala, non ultimo lo scopo di fornire materiale di abbinamento a dell’ottimo vino!
Seguitemi in questa preparazione perché dalla sequenza nella cottura dipende la perfetta riuscita e perfino il sapore di una pappa al pomodoro eccellente!
Ingredienti
- 500 g. di pane raffermo
- 1,2 kg. di pomodori ramati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- almeno 30 foglie di basilico
- 80 g. di aglio tritato
- 2 porri
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino
- pepe nero
Preparazione della pappa al pomodoro
In una casseruola dai bordi alti scaldate 2/3 del bicchiere d’olio d’oliva e fatevi dorare a fuoco dolce i porri puliti ed affettati a mandolina finchè saranno ridotti, quindi aggiungete l’aglio tritato.
Lavate i pomodori ramati e togliete loro il picciolo, poi pelateli, tagliateli a tocchetti e aggiungeteli in cottura al fondo di porri e aglio, salate e spolverate con peperoncino.
Tagliate a tocchetti tutto il pane compresa la mollica ed iniziate a gettarne una parte nella casseruola con il fondo di porri, aglio e pomodori, aggiungendo poca acqua e attendendo che si sia tutta assorbita prima di aggiungere altri pomodori e pane.
Mescolando continuamente cercate di schiacciare e spappolare il pane. Quando la pappa al pomodoro reinizia a sobbollire continuate ad aggiungere pomodori a tocchetti e pezzetti di pane, il concentrato di pomodoro e tutto il basilico tritato grossolanamente.
Coprite tutto con acqua e, mescolando, fate di nuovo sobbollire dolcemente schiacciando il pane e lasciando assorbire, insaporendosi, tutta l’acqua . Cuocete almeno mezz’ora finchè i tocchetti di pomodoro e di pane non saranno piacevolmente disfatti.
Servite la pappa al pomodoro con un filo d’olio d’oliva, una macinata di pepe nero e un rametto di basilico.
Top!
Grandioso piatto della tradizione per degustare un sopraffino olio extravergine di oliva! Inoltre l’armonioso abbinamento con l’aglio e il basilico ne fanno un fantastico compagno di viaggio per dell’ottimo Sangiovese o Chianti serviti a temperatura di cantina!
