Rendere un’insalata di mango con pancetta, spinaci, mais e pochi altri ingredienti un super-piatto? Sarà possibile se seguirete questa particolare sequenza nella disposizione dei componenti, perché questo è il fondamento per la massimizzazione del gusto: non far ossidare la Feta, il mango e non far troppo solidificare il grasso della pancetta o del guanciale perché il bello è riuscire a portarla in tavola quando questo è ancora tiepido!
Ingredienti per l’insalata di mango
- Un piccolo mango maturo ma solido
- 200 g. di pancetta affumicata a dadini
- 4 cucchiai di pinoli
- 200 g. di foglie tenere di spinaci
- 200 g. di chicchi di mais in scatola
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di farro
- 1 fetta di formaggio Feta
Preparazione dell’insalata di mango, pancetta, spinaci e mais
Lavate le foglie di spinaci e tamponatele senza strizzarle per non far loro perdere forma e volume.
Scolate il mais dal liquido di conservazione.
Lessate il farro al dente in acqua leggermente salata seguendo le indicazioni della confezione.
Fate scaldare a fuoco dolce un padellino e adagiatevi i cubetti di pancetta in maniera che inizi a “sudare” per sciogliere il grasso che la circonda perché questo dovrà costituire una componente del condimento dell’insalata; fate attenzione che raggiunga una certa doratura ma che non secchino troppo i dadini.
Disponete le foglie di spinaci su vassoi individuali.
Iniziate a spargervi i pinoli, il mais e la Feta sbriciolata, il farro lessato al dente, scolato e già condito con olio d’oliva, sale e pepe.
Quando siete in procinto di servirla pelate il mango e tagliatelo a bastoncini o a piccoli spicchi.
Disponete anche quello sul letto di spinaci già parzialmente guarnito ed infine spargetevi i dadini di pancetta morbidamente resi trasparenti dalla cottura, spruzzando qua e là nei punti in cui si trovano le briciole di Feta il grasso di cottura della pancetta.
Infine aggiustate di sale e pepe macinato al momento, olio extravergine d’oliva e, se ne avete prodotto, una spruzzata di succo di mango e servite velocemente!
Top!
Se al posto della pancetta affumicata riuscite ad usare il guanciale di maiale tagliato a listerelle, il piatto sarà ancora più ricercato ed appagante!
