risotto con gamberi e mousse di peperoni
Il risotto con gamberi e mousse di peperoni mette in relazione sapori decisi con altri più delicati ma fondamentali per ottenere un primo contemporaneamente energizzante e chic! In più la stracciatella fresca ed il basilico lo rendono….stratosferico! Vediamo subito come prepararlo!
Ingredienti
- 350 g. di riso bianco a chicchi grossi
- 3 peperoni rossi
- 2 cipolle rosse
- basilico
- brodo vegetale
- 16 o più code di gamberoni
- 250 g. di stracciatella freschissima
- 30 g. di burro
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- aglio in polvere
Preparazione del risotto con gamberi e mousse di peperoni
Pulite i peperoni lavandoli, dividendo le falde in 4 e privandole di semi e filamenti.
Tagliateli a pezzetti e fateli cuocere a fuoco basso in una casseruola dove già avrete dorato una delle due cipolle affettata sottilmente in burro e olio.
Salate, pepate, incoperchiate e lasciate sobbollire dolcemente finché i peperoni non siano diventati morbidi ed il sughetto si sia ristretto.
Appena pronti ed un poco intiepiditi, frullate grossolanamente il tutto.
In un’altra casseruola fate dorare sempre in olio e burro l’altra cipolla affettata sottilmente.
Salate, pepate e quando sarà trasparente versatevi il riso e fatelo dapprima tostare, poi portatelo a cottura aggiungendo poco a poco del brodo fatto con verdure in maniera che non dia al risotto un sapore troppo invasivo.
In un padellino con olio d’oliva rosolate le code di gamberoni da un lato, salate, pepate e spolveratele di aglio in polvere, poi voltatele e cuocetele dall’altro lato.
Quando arrivate a metà cottura del risotto, aggiungete circa la metà della crema di peperoni, una generosa manciata di basilico fresco spezzettato e proseguite la cottura fermandola in maniera che il risotto risulti mantecato ma al dente.
Frullate sommariamente il rimanente composto di peperoni con la stracciatella.
Servite il risotto con gamberi ben fumante in piatti o cocottes individuali (ideale gratinarlo un attimo in forno prima di portarlo in tavola) dandogli la forma di una piccola montagna con la sommità livellata e ponete in cima la mousse trasformata in quenelles, alcuni gamberoni col loro sughetto di cottura, un pizzico ancora di basilico spezzettato ed un filo d’olio d’oliva.
Top!
Accompagnamento consigliato per un risotto con gamberi e mousse di peperoni: Prosecco Superiore di Valdobbiadene freddo!
