zucchine ripiene gratinate alla ricotta, gamberi, taggiasche e limone
Le zucchine ripiene della nostra infanzia le ricordiamo talvolta con poca nostalgia perché non venivano farcite con fantasia né gusto? Seguite questa ricetta e rischierete di innamorarvi di questo piatto leggero e particolare! Potrebbe persino diventare il vostro piatto leggero per una cena romantica !
Ingredienti
- 6 zucchine
- 200 g. di gamberi decorticati già puliti
- 500 g. di ricotta
- 200 g. di mollica di pane raffermo
- 1 uovo
- alcune foglie di basilico
- 1 peperone rosso
- 2 pomodori ramati
- 50 g. di Groviera grattugiato
- olio d’oliva
- la scorza grattugiata di un limone
- 100 g. di olive taggiasche denocciolate col loro olio d’oliva di conservazione
- pinoli
- sale
- pepe
- poco latte
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- aglio in polvere
Preparazione delle zucchine ripiene
Togliete i piccioli in cima ed in fondo alle zucchine, tagliatele a metà e svuotatele bene con l’apposito strumento.
Spruzzate di latte la mollica di pane raffermo e aggiungete le foglie di basilico tritate grossolanamente, il Parmigiano, sale, pepe, un’ombra di aglio in polvere e l’uovo.
Nel frattempo avrete pulito e tagliato a cubetti anche il peperone ed il pomodoro, spolverati di sale e pepe ed insieme al succo sprigionato ed a un filo d’olio, aggiungeteli all’impasto di mollica e uovo.
Infine unite le olive taggiasche col loro olio di conservazione, una manciata di pinoli ed i gamberi decongelati e lavati.
Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°.
Farcite col composto le zucchine ed allineatele in una pirofila ricoperta di carta forno.
Spolverate la superficie delle zucchine con tutto il groviera grattugiato e irroratele con un filo d’olio d’oliva.
Mettete le zucchine ripiene in forno a cuocere dapprima a 180° per 15 minuti, poi fatele gratinare ed infine spegnete il forno e lasciatele dentro almeno altri 10-15 minuti prima di sfornarle e servirle.
Potrete anche cospargerle con qualche altra fogliolina di basilico tritato ed un pò di pepe nero macinato al momento.
Vi piacciono i gamberi? Leggete anche questa ricetta!
Top!
Non vi pentirete di accompagnare questo delizioso piatto unico di zucchine ripiene gratinate con dell’ottimo Prosecco di Valdobbiadene servito ben freddo!
