La torta di carote è un dolce famoso nato con l’intenzione di limitare le calorie ma…diciamoci la verità….il sapore alla fine non è una grande leccornia…tant’è vero che viene spesso accompagnato da sbuffi di panna montata o palline di gelato per evitare che rimanga incastrato in gola!!! A meno che …non se ne costruisca una versione arricchita di polpa di mela succosa, scorza d’arancia, formaggio di capra, e soprattutto profumata con un insolito ma eccellente sciroppo di rosmarino fatto in casa !!! Vediamo insieme quello che si può realizzare abbinando bene questi semplici ingredienti!

 

Ingredienti per la torta rustica di carote e mele con formaggio di capra e profumo di rosmarino

 

Per la torta

 

• 400 g. di carote
• 3 mele
• 300 g. di marmellata di arance
• 300 g. di pane ai cereali raffermo
• 150 g. di zucchero di canna
• 1 cucchiai di semi di lino
• 150 g. di fiocchi d’avena o muesli
• 50 g. di burro
• 2 uova
• 10 biscotti secchi
• 300 g. di formaggio spalmabile ben freddo
• 200 g. di formaggio di capra spalmabile ben freddo
• 50 g. di zucchero a velo vanigliato
• scorza di un’arancia

 

 

Per lo sciroppo di rosmarino:

• 100 g. di zucchero semolato
• 10 rametti (lunghezza almeno 20 cm.) di rosmarino fresco e sano, senza fiori
• 2 bicchieri d’acqua

 

Preparazione della torta rustica di carote e mele con formaggio di capra e profumo di rosmarino

 

Togliete tutti gli aghi ai rametti di rosmarino dopo aver lavato bene i rametti, e poneteli a sobbollire in acqua e zucchero per 15 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciateli ancora 5 minuti, filtrate e mettete in frigo lo sciroppo.

 

In una casseruola mettete tutte le carote grattugiate o tritate molto grossolanamente con un bicchiere d’acqua: lasciate due cucchiai di carote grattugiate o a listerelle per la decorazione.

Aggiungete la marmellata di arance tranne 2 cucchiai e lo zucchero di canna e fate sobbollire 5 minuti. Aggiungete quindi le mele sbucciate e tagliate a pezzetti e lasciate insaporire tutto altri 5 minuti.

Versatevi quindi il pane spezzettato e bagnato, i semi di lino, i fiocchi d’avena, il burro e acqua sufficiente a formare un impasto morbido che farete cuocere 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungete le uova direttamente intere mescolando ancora per incorporarle bene. Spegnete quindi il fuoco e lasciate riposare 5 minuti, poi trasferite il composto in uno stampo ricoperto di carta forno e cuocete per 50-55 minuti il dolce in forno ventilato  già scaldato a 190° ponendolo al piano in mezzo del forno.

Spegnete il forno, apritelo per far uscire l’umidità ma fate raffreddare la torta di carote all’interno. Una volta raffreddata spruzzatela con qualche cucchiaino di sciroppo di rosmarino sulla superficie, e lasciatelo assorbire.

Amalgamate il formaggio spalmabile con quello di capra, lo zucchero a velo ed il rimanente sciroppo di rosmarino. Con questa crema coprite la superficie della torta di carote e mele e livellatela.  Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore.

In una casseruolina con i due cucchiai di marmellata di arance rimasti fate sobbollire 5 minuti i due cucchiai di carote tagliati a julienne con la scorza d’arancia privata della pellicina bianca, anch’essa tagliata a julienne. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Al momento di servire la torta di carote,  copritela di biscotti secchi sbriciolati grossolanamente, la julienne di carote ed arance ben scolata dallo sciroppo e qualche puntarella dei rametti di rosmarino per un effetto più scenografico!

 

Top!

Ottimo accompagnamento un bicchierino di Amaro come l’Amaro del Capo!