mousse di cioccolato bianco con salsa all’arancia
Mousse di cioccolato bianco già è una ricetta che suona fantastica…ma il tocco del formaggio di capra e della salsa all’arancia la rendono decisamente eccellente! Sono abbinamenti della nostra epoca, dove la contaminazione del salato sul dolce talvolta produce risultati irresistibili. Dunque, scopriamola subito!
Ingredienti
1 lt. di panna freschissima
250 g. di cioccolato bianco
150 g. di formaggio di capra fresco
3 fogli di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
2 arance
140 g. di zucchero di canna
Preparazione della mousse di cioccolato bianco
Sbucciate le arance e mettete la polpa in una casseruolina dopo averla tutta privata di semi e filamenti , poi fate cuocere a fuoco dolce almeno 15-20 minuti. Non abbiamo contemplato la scorza delle arance ma se ne siete degli estimatori includetela nel materiale da far cuocere, dopo averla privata della pellicina bianca amara e tagliata a striscioline .
Togliete il tegamino dal fuoco, setacciate o frullate il tutto e rimettete il composto nella casseruolina con lo zucchero di canna. Mettete di nuovo su fuoco dolce per almeno un’ora per far acquisire una consistenza gelatinosa, poi fate raffreddare e tenete da parte.
Mettete a sobbollire metà della panna con la stecca di vaniglia, unite il cioccolato bianco fatto a pezzetti e fatelo fondere evitando che si attacchi rimestando in continuazione.
Togliete quindi dal fuoco, eliminate la stecca di vaniglia e incorporate i fogli di colla di pesce già ammorbiditi in acqua fredda e strizzati con cura.
A questo punto unite il formaggio di capra e amalgamatelo mescolando bene.
Per portare a termine questa splendida mousse di cioccolato bianco montate l’altra metà della panna ed unitela al composto ormai raffreddatosi.
Mescolate bene e versatelo in 6 stampini foderati di cellophane in modo che successivamente si possano sformare bene, e metteteli in frigo a raffreddare per alcune ore.
mousse di cioccolato bianco con salsa all’arancia
Al momento di servirli, capovolgeteli in piattini individuali e irrorateli con la coulisse (=salsa) di arance prima di servirli.
Top!
Accompagnamento perfetto con un bianco Passito.
