crostini di fegatini alla toscana
Crostini di fegatini alla toscana: famosissimi e presenti in tutti gli antipasti “di terra” serviti in qualsiasi ristorante specialmente in Toscana, e su tutte le tavole familiari specialmente durante la stagione fredda ed in particolare nel periodo natalizio. E’ un piatto che i turisti stranieri cercano appena hanno l’occasione di tornare in visita nei nostri territori, e che cercano di copiarci ma senza successo! Nonostante l’apparente semplicità, è determinante seguire ogni passo della preparazione con accuratezza e sono più buoni se la salsa è preparata con largo anticipo. Scopriteli!
Ingredienti
- 600 g. di fegatini di pollo
- 6 filetti di alici sott’olio diliscati
- 2 cucchiai di capperi
- olio extravergine d’oliva
- piccole fette di pane toscano leggermente raffermo tipo “ciabatta”
- brodo di pollo (facoltativo)
- 1/2 bicchiere di Vinsanto o Marsala secco
- un rametto di salvia
- 30 g. di burro
- sale
- pepe
Preparazione dei crostini di fegatini alla toscana
Fate fondere a fuoco dolcissimo il burro. Unite poco olio ed i filetti di alici e lasciatele disfare aiutandovi a spezzettarle con la forchetta. Versate tutti i fegatini di pollo lavati e spezzettati, salateli, pepateli e fateli rosolare 4 minuti da ciascun lato. Sfumateli con il Vinsanto o Marsala. Mentre fate restringere il sughetto, unite un rametto di salvia, i capperi e vercate di schiacciarli con la forchetta, facendo insaporire il tutto. Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire i fegatini, poi procedete a frullarli grossolanamente aiutandovi col Moulinex, col frullatore tradizionale o a immersione. Mettete a riposare la preparazione aggiustandola di sale e pepe. Tagliate a fette il pane raffermo, sfregatelo con spicchi d’aglio sgusciati e tostatelo leggermente in forno o sulla griglia.
crostini di fegatini alla toscana
Disponete i crostini su un vassoio caldo e spruzzateli (se è di vostro gusto) con pochissimo brodo di pollo scaldato. Spalmate su tutte le fettine un pò del preparato e servite i crostini di fegatini alla toscana ben caldi.
Top!
Servire con Chianti Classico o Rosso di Montalcino!
