tortino di alici e patate
Il tortino di alici : nato da una ricetta povera inventata da pescatori, ha assunto oggi un ruolo di primo piano anche sulle tavole di maggiori pretese grazie alla combinazione con un elemento che ci consente di temperare con grande raffinatezza la sapidità ed il sapore molto intenso delle alici : la burrata, vanto sopraffino della Puglia e orgoglio dell’Italia intera!
Ingredienti per il tortino di alici
- 600 g. di alici già pulite, spinate e lavate
- pomodori datterini
- alcune patate medie
- pane integrale raffermo passato al tritatutto
- foglie di basilico
- olio d’oliva
- aglio liofilizzato in polvere
- sale
- pepe
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- una burrata da 300 g
Preparazione del tortino di alici
Lavate, tamponate e aprite a libro le alici. Nel frattempo scaldate bene il forno e disponetevi una bella teglia di pomodori datterini affettati, salati, pepati e irrorati d’olio a 150° per almeno 1/2 ora da ambo i lati per renderli “confit”, ossia essiccati dolcemente, ma–per questa preparazione–con niente o pochissimo zucchero.
Tagliate a fettine le patate e lessatele al dente.
Appena i pomodorini sono pronti sfornateli e lasciateli intiepidire ma non spegnete il forno.
Foderate delle cocottes o stampi da tortini con carta forno. Disponete a strati alternati le alici a libro, spolveratele di basilico tritato, pane raffermo macinato e poco aglio in polvere, copritele di patate lessate a fette, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe, poi uno strato di fette di pomodorini confit, aglio e basilico, ancora alici-patate-pomodorini e terminate con Parmigiano e poco pane macinato.
tortino di alici
Infornate per 40-50 minuti a 180° ogni tortino di alici e al termine fate gratinare il parmigiano sulla superficie per formare una crosticina appetitosa e resistente. Toglieteli dal forno caldissimi e serviteli con una bella fetta di burrata sopra in modo che la stracciatella che ne fuoriesce si espanda su tutta la superficie e renda sublime ogni boccone!
Top!
Tassativo accompagnarlo con un ottimo Prosecco gelato, meglio ancora con un Berlucchi e relativo secchiello con ghiaccio che lo mantenga freddo fino alla scomparsa dell’ultimo tortino !
