scamerita con caponatina piccante di verdure grigliate
Scamerita di maiale sotto forma di fettine ben rosolate, accompagnate da una caponatina di verdure grigliate su fette di patate caldissime…in caso di appetito, troverete gustosissima soddisfazione ! Una preparazione robusta, ideale per buone forchette, ma a dispetto della consistente pietanza non è un piatto così pesante e addirittura…..ipocalorico ! Non ci credete? Provatelo subito!
Ingredienti
- 4 fette di scamerita di maiale senz’osso di circa 150 g. ciascuna
- 4 patate medie
- una scatola di ottimi pomodori pelati (facoltativi)
- 1 peperone rosso carnoso
- 1 peperoncino rosso secco o un pizzico in polvere
- 2 zucchine medie
- 1 melanzana piccola
- aglio tritato
- basilico fresco tritato
- aglio in polvere a piacere
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione della scamerita con caponatina di verdure grigliate
Pulite la melanzana, tagliatela a fette sottili e mettetele a scolare sotto sale almeno un’ora.
Pulite e tagliate a grosse listerelle il peperone, e lo stesso fate con le zucchine, affettandole nel senso della lunghezza con la mandolina.
Una volta lavate e tamponate le melanzane, salatele e pepatele, spruzzatele leggermente di olio d’oliva e mettete tutte le verdure in forno caldissimo sulla griglia (=l’ideale sarebbe il barbecue per far prender loro un bel gusto di affumicato!).
Mettete al fuoco una casseruola dai bordi alti con olio d’oliva e un cucchiaio di aglio tritato, sale, pepe e peperoncino e gettatevi le verdure grigliate e stufatele con qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pelati, schiacciandoli con la forchetta (a vs. piacimento) mezzo bicchiere d’acqua ed il basilico. Incoperchiate e lasciate sobbollire per 20 minuti facendo attenzione che non si attacchi.
A piacere spolverate col peperoncino e l’aglio secondo i vostri gusti.
Sbucciate e tagliate le patate a fette di 7 mm.
Lessatele 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
In una padella antiaderente con un goccio d’olio fate rosolare bene la scamerita, già salata e pepata, da ambo i lati.
Disponete in 4 piatti individuali le fette di patate lessate e ben scolate e conditele con olio d’oliva.
Sopra di esse versatevi alcune cucchiaiate di caponatina di verdure grigliate.
Accanto alle verdure allineate in ciascun piatto le fette di scamerita ben rosolate e caldissime.
Servite subito.
Top!
Osate un Lambrusco amabile!
