Risotto al pomodoro fresco con gamberi ed erba cipollina
Un risotto al pomodoro con gamberi ed erba cipollina è semplice ma d’effetto, pertanto può essere sia un piatto da pranzo con i familiari che una portata da esibire per una cena importante con amici. Facile da preparare e da digerire, è il massimo condito con un fragrante filo d’olio d’oliva e accompagnato da un calice di ottimo vino bianco!
Ingredienti per il risotto al pomodoro fresco con gamberi ed erba cipollina
- 400 g. di riso Carnaroli o Roma
- 100 g. di scalogno tritato
- 250 g. di passata di pomodoro
- 172 bicchiere di vino bianco
- 300 g. di pomodori datterini piccoli
- olio extravergine di oliva
- brodo q.b.
- sale
- pepe
- 400 g. di gamberi già sgusciati e puliti
- rametti di erba cipollina
Preparazione del risotto al pomodoro fresco con gamberi ed erba cipollina
Sbollentate i pomodori datterini già lavati, quindi togliete loro la buccia e teneteli da parte. In una casseruola con olio d’oliva soffriggete a fuoco dolce lo scalogno, e quando sarà ben imbiondito aggiungete tutti i pomodori datterini tranne 4 più piccoli che userete per impiattare. Schiacciateli, mescolate, quindi aggiungete tutto il riso. Fatelo insaporire, quindi salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unite la passata di pomodoro e portate a cottura aggiungendo del brodo se occorre. Verso fine cottura aggiungete anche i gamberi sgusciati, puliti e lavati e una manciatina di erba cipollina fresca tritata. Servite il risotto al pomodoro con gamberi in scodelle individuali con un pomodoro datterino, erba cipollina tritata e un filo d’olio d’oliva!
