panzanella croccante con salsiccia
La panzanella croccante con salsiccia e olive taggiasche è una versione molto più ricca della panzanella tradizionale e può essere anche in grado di costituire un pasto completo da condividere con familiari ed amici durante una cena rustica, accompagnata con un buon vino rosso. Probabilmente la ricetta capostipite delle insalate con utilizzo di pane raffermo si perde nella notte dei tempi, ma ai giorni nostri la versione più famosa è senz’altro quella della Caesar Salad. Inventata dal nostro connazionale Cesare Cardini che dopo la seconda guerra mondiale si stabilì prima negli U.S.A., poi in Messico dove la servì ai clienti del suo ristorante di Tijuana per la prima volta, ha fatto scuola e ha generato numerose rivisitazioni. Da una ricetta di recupero come la famosa “panzanella” e dalla rivisitazione della Caesar Salad godiamoci dunque questo coreografico e simpatico piattone!
Ingredienti
- 250 g. di insalata romana
- 300 g. di pane raffermo tagliato a tocchetti
- 500 g. di pomodori ramati
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato
- 4 spicchi d’aglio sgusciati
- 1 cipollotto rosso di media grandezza
- 2 salsicce freschissime e saporite
- 3-4 cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
- 2 cucchiai di pinoli
- semi di finocchio
- peperoncino
- poco aceto (facoltativo)
- sale
Preparazione della panzanella croccante
Tagliate il pane a tocchettini piuttosto piccoli (quanto uno spicchio di mandarino) e fatelo leggermente gratinare in forno, senza seccarlo troppo, insieme a 2 cucchiai di pinoli.
Spellate, sbriciolate le salsicce e fatele “sudare” inizialmente a fuoco bassissimo in olio d’oliva già caldo in una casseruola dai bordi alti.
Conditele con semi di finocchio e peperoncino polverizzati, poi una volta rosolata la salsiccia versateci tutto il pane gratinato e fate in modo che tutto quanto prenda il sapore del condimento di doratura.
Panzanella croccante con salsiccia e olive taggiasche
Nel frattempo disponete su un vassoio da portata o in vassoi individuali l’insalata, lavata e tagliata a striscioline e adagiate sopra una parte del pane saltato con la salsiccia e i pinoli, tutti i pomodori lavati ed affettati tranne 2 e metà del cipollotto ridotto in piccoli anelli con la mandolina.
Frullate intanto i rimanenti 2 pomodori con la cipolla, l’aglio, poco aceto e l’olio d’oliva. Prima di dare l’ultima frullata incorporate il basilico tritato.
Versate tutto il condimento sopra l’insalata e terminate cospargendo la panzanella croccante di olive taggiasche con alcune gocce del loro gustosissimo olio di conservazione.
Top!
Data la presenza della salsiccia si può abbinare un Rosso Chianti giovane di medio corpo.
