Salmone e arance rosse
Salmone e arance rosse, un piatto di elegante proposizione come entrata in un menu estivo leggero oppure come insalata scomposta su piatto riscaldato nelle altre stagioni. Ideale per la degustazione di un sopraffino olio extravergine di oliva. A beneficio di coloro che non riescono ad amare molto neanche un pesce delicato come il salmone, si può proporre in alternativa, usando gli stessi accorgimenti e raggiungendo un effetto di analoga portata, la sostituzione con fettine di petto d’anatra affumicato o in caso estremo anche di prosciutto di Praga.
Ingredienti
- 2 grossi filetti di salmone fresco (leggi qui un’altra ricetta )
- 2 spicchi d’aglio
- 2 arance rosse
- 1 peperone rosso
- 1 pesca noce
- foglie di soncino piccole
- rametti di aneto o cimette di finocchio
- un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
- semi di coriandolo facoltativi
- fettine di baguette ancora tiepida
Preparazione del salmone e arance rosse
Passate l’aglio sgusciato su tutta la superficie del salmone e spolveratelo con sale e pepe. Lasciatelo riposare e nel frattempo preparate gli altri componenti: col pelapatate eliminate la superficie dura al peperone e riducetelo a cubetti; togliete e tagliate a julienne la scorza di un’arancia; l’altra arancia già ben lavata dovrà essere fatta a fette sottilissime; lavate e tamponate il soncino; riducete a cubettini la pesca.
Trasformate i filetti di salmone insaporiti in cubetti o bocconcini e disponeteli in piccoli vassoi individuali alternandoli al resto degli ingredienti e ultimando in superficie con poche olive taggiasche, ciuffetti di aneto o finocchio, sale e pepe e irrorando di ottimo olio extravergine di oliva. Facoltativamente potrete aromatizzare con una lieve spolverata di coriandolo macinato al momento.
Top!
Servire con Chardonnay o Gewurtztraminer gelato in bicchieri a tulipano. In caso la portata venga seguita da altra a base di carne, si apprezza decisamente l’idea di inframezzare i due piatti da un sorbetto non alcolico agli agrumi o al melone.
