filetto al pepe rosa
Filetto al pepe rosa…..non banale bensì un piatto deciso, coinvolgente, ma anche raffinato e chic da gustare in ottima compagnia! La scossa imperdibile al gusto viene data durante la cottura dalla “flambatura” al Rum! Non potrete più farne a meno nel vostro repertorio!
Ingredienti
- 4 filetti di vitello di forma rotonda ed alti almeno 2 cm.
- 100 g. di Gorgonzola o buon formaggio erborinato
- 100 g. di mascarpone
- poco latte
- 2 cucchiai di pepe rosa in grani
- 1 grosso spicchio d’aglio
- 1 bicchierino di ottimo Rum bruno
- burro freschissimo
- olio d’oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione del filetto al pepe rosa
Un’ora prima dell’inizio della preparazione mettete il Gorgonzola o il formaggio erborinato a bagno nel latte affinché crei meno problemi nello sciogliersi al fuoco. A questo punto mettete la casseruola sui fornelli, aggiungete il pepe rosa e fate sobbollire il latte mescolando continuamente in modo che si disfi il formaggio. Fuori dal fuoco aggiungete il mascarpone e tenete da parte.
Pelate lo spicchio d’aglio e strofinate da ambo i lati ogni filetto di vitello. Fate scaldare una padella antiaderente con i bordi alti con un poco di burro e poco olio, gettatevi ciascun filetto e fatelo cuocere 2 minuti da un lato, salatelii voltateli e fateli cuocere altri 2 minuti dall’altro lato sempre a fuoco medio-alto.
Irrorate bene ogi filetto con il Rum, inclinate la padella e fate in modo che l’alcool prenda fuoco. Ruotate bene la padella in modo che la fiamma arrivi bene da ogni lato della carne, faccia evaporare l’alcool e il Rum caramelli un poco in modo da aromatizzarla.
Per ultimare la preparazione dei filetti al pepe rosa, non appena l’alcool sarà tutto evaporato, voltateli di nuovo nella padella di cottura ed irrorateli con la crema di Gorgonzola, mascarpone e pepe rosa ed uno spruzzo minimo di pepe nero perché il pepe rosa in realtà è una bacca aromatica ma….non “pepa” !
Serviteli bollenti.
Top!
Questa preparazione si merita un ottimo Chianti !
