lesso rifatto detto “francesina”
Il lesso rifatto con le cipolle noto anche come “Francesina” perché in Francia lo stesso piatto esiste con il nome di “boeuf miroton”, è tipico della cucina toscana rustica ed è un piatto cosiddettamente di “riciclo” in quanto dà nuova vita al bollito rendendolo gustosissimo ed utilizzabile anche il giorno successivo!
Ingredienti del lesso rifatto
- 1,2 kg. di carne da lesso disossata
- 3 carote
- 3 gambi di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di grani di pepe
- 1 cipollotto
- 6 cipolle grosse
- 1/2 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
- un rametto di alloro
- un mazzetto di prezzemolo
- sale
- 250 g. di pomodori pelati
- olio d’oliva
- fette di pane raffermo
Preparazione
Mettete al fuoco una pentola piena d’acqua e appena bolle unite un cucchiaio di sale, il cipollotto a pezzi, carote, sedano, aglio e i grani di pepe e calatevi la carne da bollito.
Prima di incoperchiare togliete l’eventuale schiuma formatasi, poi fate bollire dolcemente per tre ore. Al termine fate raffreddare dentro il brodo creatosi.
Affettate finemente le cipolle, gettatele in una casseruola dai bordi alti ben oliata, salatele e fatele appassire mescolando e aggiungendo ogni tanto dell’acqua per non farle attaccare. Una volta ben dorate aggiungete i pelati schiacciandoli con la forchetta e un pizzico di pepe.
lesso rifatto detto “francesina”
Nel frattempo scolate il lesso dalla pentola di cottura. Eliminate tutte le parti un po’ callose, i nervetti ed il grasso e tagliatelo a pezzetti. Alzate la fiamma della casseruola delle cipolle stufate, fate restringere il sughetto e sfumatelo (facoltativamente) con il vino rosso. Gettatevi dentro i pezzetti di lesso e fatelo ben insaporire. Portate a cottura definitiva il lesso rifatto mescolando ogni tanto e aggiungendo un poco di acqua fino a circa mezz’ora di ulteriore cottura. Spegnete il fuoco e lasciate riposare. Tostate leggermente alcune fette di pane casereccio raffermo.
Adagiatele nei singoli piatti dei commensali e servite il lesso rifatto sopra le fette di pane tostato che avrete prima irrorato con un poco del sughetto di cottura.
Top!
Decisamente Chianti!
