vincisgrassi

I Vincisgrassi sono lasagne con un impasto insolito, ricco ed aromatico create nei territori marchigiani , tipico durante il periodo di Natale. Rappresentano un piatto della cucina tradizionale ma vale veramente la pena provarle perché hanno un gusto eccellente! Pare che l’antica  ricetta sia stata diffusa ad opera del cuoco del Generale austriaco Principe Windisch-Graetz giunto nelle Marche durante le guerre Napoleoniche, che in suo onore gliele dedicò. Il nome nel tempo si è storpiato diventando “Vincisgrassi” ma se la ricetta è giunta fino ai giorni nostri, significa che era degna di essere tramandata, quindi proviamola subito!

Ingredienti

per la pasta:

• 250 g. di farina bianca
• 150 g. di semolino
• 30 g. di burro
• 1 bicchierino di Marsala o Vinsanto
• 2 uova
• Per il sugo:
• una cipolla
• olio
• una manciatina di funghi secchi
• sale
• pepe
• noce moscata
• 200 g. di fegatini di pollo

Per la besciamella:

• 50 g. di burro
• 1/2 lt. di latte
• 2 cucchiai di farina bianca

Preparazione delle lasagne alla marchigiana dette Vincisgrassi

Impastate farina, semolino, burro, Marsala e uova. Spianate l’impasto e tirate una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli di circa 10 cm. x 15cm. e lasciatele asciugare.

Preparate il sugo soffriggendo la cipolla affettata sottilmente nell’olio insieme ai funghi secchi che avrete messo a rinvenire in acqua tiepida, i fegatini a fettine e la noce moscata. Allungate con dell’ottimo brodo.

Preparate la besciamella: stemperate la farina nel burro fuso a fuoco dolcissimo. Aggiungete lentamente il latte fino alla giusta consistenza, salate. Togliete 3 cucchiaiate di questa besciamella e versatele nel tegame del sugo mescolando bene fuori dal fuoco. Lessate le lasagne, scolatele, asciugatele e disponetele in una teglia imburrata, a strati alternati col sugo. Dovreste lasciar riposare la pirofila così composta almeno 6 ore prima di mandarla in forno.

vincisgrassi

Trascorso questo tempo, coprite i Vincisgrassi con un ultimo strato di besciamella e passateli in forno caldo a 180° per circa 40 minuti finché non saranno gratinati.

La ricetta originale comanda che appena si coloriscano, vengano cosparsi di burro fuso e portati in tavola.

Top!

Onorate questa ottima ricetta con un Rosso del Conero.