filetti d’anatra con pesto di nocciole e maionese di mango
I filetti d’anatra con pesto di nocciole e maionese di mango si avvalgono di due superlativi accompagnamenti che servono a magnificare una carne già ritenuta piuttosto importante sulle nostre tavole, anche se meno usata in Italia rispetto a quanto la usano i nostri amici francesi. Entrambe le salse sono raffinate e adatte per consentire il miglior abbinamento con vini rosati e bianchi di spessore.
Ingredienti
- 2 petti d’anatra di 350/400 g. l’uno già ridotti in filetti o in alternativa 500g.di petto d’anatra affumicato a fette
- burro
- olio d’oliva
- sale
- 100 g. di nocciole sgusciate
- 100 g. di Parmigiano a pezzetti
- 3 rametti di basilico con molte foglie
- un pugnetto di mollica di pane raffermo macinato grossolanamente
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- 2 rossi d’uovo
- un piccolo mango maturo ma sodo
- peperoncino piccante in polvere
- 1 cucchiaio di miele
- pepe nero
Preparazione dei filetti d’anatra con pesto di nocciole e maionese di mango
Mettete in forno a tostare le nocciole sgusciate, girandole ogni tanto ed avendo cura di non farle bruciare altrimenti renderanno amaro anche il pesto, poi macinatele.
Staccate tutte le foglie dai rametti di basilico e metteteli nel frullatore con lo spicchio d’aglio, la polvere di nocciole, la mollica macinata, il parmigiano. Togliete la crema ottenuta e amalgamatela con un filo d’olio d’oliva.
Sbucciate accuratamente il mango. Tagliatelo a pezzi e metteteli nel frullatore con 1 cucchiaio di miele, 2 rossi d’uovo, il peperoncino piccante e versate l’olio a filo mentre frullate finché otterrete una bella maionese che fino al momento di servire va conservata rigorosamente in frigo!.
I filetti d’anatra vanno cotti per ultimi.
Ungeteli con olio, salateli e pepateli e cuoceteli velocemente in una padella antiaderente molto calda affinché diventino ben dorati all’esterno e restino morbidi dentro.
filetti d’anatra con pesto di nocciole e maionese di mango
Disponeteli infine ancora ben caldi sui piatti individuali accompagnati da una cucchiaiata di maionese di mango ed una di pesto di nocciole.
Top!
Scegliete di accompagnare i filetti di anatra con dell’ottimo ed azzeccatissimo Sidro di mele spumante servito freddo.
