cupcakes di cantuccini con panna al cocco
Questi cupcakes di Cantuccini con ganache di cioccolato fondente e panna al cocco sono una divertente e dissacrante rivisitazione del modo di servire i famosi biscotti secchi Toscani per elevarli alla modernità dei nostri tempi e farne conoscere il gusto immutato nonostante il cioccolato fondente e la panna montata al cocco! Non se la prendano quindi i campanilisti della terra d’origine perché l’intenzione è quella di utilizzare dignitosamente e con rispetto la ottima materia prima rappresentata dai Cantuccini per un dessert che ne conferma il valore!
Ingredienti dei cupcakes di Cantuccini con ganache di cioccolato fondente e panna al cocco
- 300 g. di Cantuccini toscani alle mandorle
- 300 g. di farina
- 1 bustina di lievito
- zucchero semolato
- 3 uova
- 150 g. di burro a temperatura ambiente
- zucchero vanigliato
- latte intero
- un pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato
- 200 g. di cioccolato fondente di ottima qualità
- poco burro
- 2 cucchiai di panna
Per la panna al cocco
- 2 dl di panna zuccherata da montare
- 100 g. di cocco rapé
Preparazione dei cupcakes di Cantuccini con ganache di cioccolato fondente
Passate al tritatutto i Cantuccini in modo da ottenere un trito grossolano.
Successivamente impastate il trito con tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato.
Mettete l’impasto in tanti stampini da cupcake dosandolo a 3 cm dal bordo affinché non debordino cuocendo.
Infornateli a 180° per 22 minuti.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato mettendo a fondere a fuoco dolcissimo la tavoletta di cioccolato fondente in qualche cucchiaio d’acqua, la panna e 20 g. di burro Mescolate continuamente avendo cura che non si attacchi altrimenti se il cacao sa di bruciato sarete costretti a gettarlo e ad usare una nuova tavoletta in un’altra casseruolina.
Montate fermissima la panna già dolce e amalgamatevi delicatamente il cocco rapé.
Quando i cupcakes saranno pronti sfornateli, lasciateli raffreddare e copriteli con la ganache al cioccolato intiepidita. Quando questa sarà del tutto rappresa potrete servire i cupcakes di
cupcakes di cantuccini con panna al cocco
Cantuccini con ganache al cioccolato accompagnati dalla panna montata al cocco.
Top!
La sfida è quella di riuscire a trovare il raro vino da meditazione consigliato sul cioccolato fondente e adatto per accompagnare degnamente questo dessert: il Moscato nero.
