funghi ripieni di paté
I funghi ripieni di paté serviti su una appagantissima crema di verza e patate sono un piatto molto confort, domenicale, adatto ad un brunch invernale o come sorpresa in un menu di tre o più portate. Addirittura se accompagnato con fette di pane leggermente tostato può diventare una golosissima zuppa, innovativa e molto chic!
Ingredienti
- 24 o più funghi prataioli dalla cappella abbastanza larga
- 200 g. di paté di fegato d’oca o di prosciutto
- mezza tazza di pane raffermo macinato
- Emmenthal grattugiato
- pepe
- una piccola verza
- 4 patate medie sbucciate
- 2 scalogni
- olio d’oliva
- sale
- un’ombra di noce moscata
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1/2 lt. di latte
- 30 g. di burro
Preparazione dei funghi ripieni di paté su crema di verza e patate
Pulite i funghi, togliete loro i gambi, tritateli e fateli saltare in poco olio d’oliva in cui avrete fatto già “sudare” il paté tagliato a tocchettini. Insaporite, poi togliete dal fuoco e amalgamate con il pane raffermo grossolanamente macinato e un po’ di Emmenthal grattugiato, sale e pepe.
Intanto pulite e fate a striscioline la verza. Sbucciate, tagliate a rondelle le patate .
Affettate sottilmente gli scalogni e passateli al burro in una casseruola dai bordi alti. Quando saranno dorati aggiungete la verza a striscioline e le patate, mescolate e fate insaporire con noce moscata, sale e pepe, poi coprite con acqua e latte e fate sobbollire almeno 30 minuti. Al termine potete far addensare con poca farina.
Farcite i funghi capovolti allineati in una pirofila foderata di carta forno, spolverateli ancora di Emmenthal e di poco olio d’oliva e infornateli a 180° almeno 20 minuti.
Togliete dal fuoco la casseruola di verza e patate e frullate tutto col frullatore ad immersione.
Disponete la crema in piatti individuali e adagiatevi sopra una parte dei funghi ripieni ormai gratinati. A piacere, condite con un giro di olio d’oliva, macinata di pepe nero e servite con fettine di baguette tostate.
Top!
Abbinare a Chardonnay ben freddo.
