maiale al latte
La carne di maiale cotta in forno e servita a fette si presta oggi ad essere accompagnata a molti condimenti di matrice agrodolce, di cui il chutney costituisce un esempio molto noto. La versione che proponiamo non è quella originale indiana, forse eccessivamente speziata per i palati poco abituati, ma una rivisitazione più minimal che richiama tuttavia lo scopo di abbinare una morbida brasatura ad un condimento accattivante di contrasto.
Ingredienti
- 800 g. di arista o prosciutto di maiale
- 1/2 bicchiere d’olio
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- rametti di rosmarino legati
- sale
- pepe
- 1/2 lt di latte
Per il chutney
- 300 g. di susine e/o prugne denocciolate
- zucchero di canna a piacere
- scorzette di arancia a piacere
- qualche cucchiaio di rum
Preparazione del maiale al latte con chutney di prugne
In una casseruola dai bordi alti fate prima rosolare a fuoco basso l’olio con rosmarino e aglio, adagiandovi la carne legata e cosparsa di sale fino e fatela rosolare senza bruciare aglio e rosmarino, poi toglieteli e portate la carne avanti nella cottura bagnando con il latte.
Giratela spesso in modo che non si attacchi al fondo e fate ridurre il latte finché si formeranno dei piccoli addensamenti dorati. Prima di servire il maiale con il chutney, lasciatelo intiepidire e servitelo affettato e bagnato con il sughetto di cottura.
Per approntare un chutney semplice, mettete in una casseruolina un po’ d’acqua dove lascerete caramellare lo zucchero di canna insaporendosi con le scorzette, poi aggiungete il rum ed infine le susine o prugne a pezzettini.
Chutney-di-prugne
Fate sobbollire a fuoco basso e portate la frutta a cottura finché non apparrà molto ammorbidita ed il sughetto ridotto.
Da servirsi tiepido-freddo in una ciotolina a parte in abbinamento con il maiale a fette. In alternativa al chutney potete usare della ottima mostarda di frutta.
maiale al latte
Top!
Ottimo l’accompagnamento con Rosé di Bolgheri servito in bicchieri a calice alla temperatura di 8°/10° . Per abbattere il contenuto calorico del chutney di prugne, potete sostituirne metà del peso con barbabietole rosse pelate e spezzettate.
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