Parmigiana bianca di sedano rapa e patate con besciamella di porcini
La parmigiana bianca di sedano rapa e patate con besciamella di porcini è uno sformato davvero leggero e supersalutare, grazie proprio al sedano rapa che è antiossidante, ricco di vitamine, disintossicante, diuretico ed antinfiammatorio! Se nessuno l’aveva mai proposta prima è perché non ha approfondito abbastanza l’opportunità di combinare proprietà salutari e gusto! Facile da preparare, è adatta a tutti!
Ingredienti per la parmigiana bianca di sedano rapa e patate con besciamella di porcini
- 800 g. di sedano rapa
- 2 patate medie
- 300 g. di funghi porcini o misti congelati
- un trito di aglio, poco prezzemolo e cipolla per circa 200 g.
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
- un pizzico di polvere di chiodo di garofano
- una besciamella fatta con 6 dl. di latte, 70 g. di farina, 60 g. di burro, un pizzico di sale e noce moscata
- 200 g. di prosciutto cotto a fette
- 200 g. di provolone piccante a fettine
- alcune manciate di parmigiano grattugiato
- una manciata di pangrattato
Preparazione della parmigiana bianca di sedano rapa e patate con besciamella di porcini
Sbucciate, tagliate in 3 grosse rotelle nel senso del diametro sia il sedano rapa che le patate. Adesso lessate separatamente entrambi gli ortaggi in acqua bollente salata e scolateli. In una casseruola soffriggete in olio d’oliva il trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Salate, unite i funghi porcini ancora congelati, un pizzico di polvere di chiodi di garofano e fate cuocere almeno 15-20 minuti. A questo punto aggiungete la besciamella già preparata, amalgamate il tutto e frullatelo con il frullatore ad immersione, aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Coprite quindi il fondo di una pirofila con un paio di cucchiai di besciamella ai porcini. Tagliate a fette più sottili il sedano rapa e le patate lessati e fate nella pirofila un primo strato di fette di sedano rapa. Copritelo con 2 fette di prosciutto cotto, striscette di provolone, besciamella di porcini, manciata di parmigiano. Successivamente fate uno strato con le patate ripetendo la sequenza. Terminate con uno strato di fette di sedano rapa e dopo avere ripetuto la copertura, spolveratelo con una grossa manciata di parmigiano ed una di pangrattato. Mettete la pirofila in forno caldissimo a 200° per mezz’ora terminando con la gratinatura della superficie. Servite la parmigiana bianca di sedano rapa ben calda con una manciata di basilico o prezzemolo tritato!
Top!
In ordine di corposità i vini più adeguati per una parmigiana bianca possono essere: Chardonnay, Vermentino, Fiano di Avellino, Riesling e Malvasia secco!
