Bigné salati ripieni di stufato di pollo e porcini in crema calda di parmigiano
Bigné salati ripieni di stufato di pollo e porcini in crema calda di parmigiano: squisito antipasto o piatto unico gourmet per far fare a voi stessi e ai vostri ospiti una experience speciale a tavola senza uscire di casa! Ne sarete certamente orgogliosi e proverete una sensazione particolare nel preparare un piatto così inedito e chic da servire con un calice di bollicine adeguate!
Ingredienti per i bigné salati ripieni di stufato di pollo e porcini in crema calda di parmigiano
- 500 g. di di petto di pollo a fette
- 350 g. di porcini freschi già puliti, in mancanza congelati
- un trito di 400 g. di cipolla, carota, sedano e aglio
- un paio di rametti di alloro
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- un pizzico di noce moscata
- sale
- pepe nero
- 1/2 lt. di besciamella molto densa
Ingredienti per i bigné:
- 50g burro
- 2 uova
- 1,2 dl di acqua
- 2 uova
- 75 g. di farina
- un pizzico di sale
Preparazione dei bigné
In una casseruolina fate fondere il burro nell’acqua con un pizzico di sale a fiamma dolce ed appena accenna a sobbollire, spegnete il fuoco e ritirate dal fuoco la casseruola. Aggiungere tutta insieme la farina setacciata e rimestare con un cucchiaio di legno velocemente, in modo da non consentire la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e sempre rimestando, attendete che il composto si trasformi in una palla uniforme. A questo punto spegnete definitivamente il fuoco e fate raffreddare completamente il composto prima di aggiungere le uova, per evitare che cuociano. Unite le uova una alla volta e lavorate l’impasto ancora per un paio di minuti. Incorporate bene le uova e lavorate bene l’impasto per permettere che una volta in forno, i bigné si gonfino bene. Fatene delle palline come piccole noci schiacciate, adagiatele sulla placca del forno rivestita di carta oleata e mettetele in forno ventilato già ben caldo a 180° per 20-30 minuti tenendo il portellone del forno semiaperto finché i bigné saranno cotti e restino solidi.
Preparazione del ripieno dei bigné
Arrostite sulla griglia o in padella le fette di pollo già salate e pepate da ambo i lati. In una casseruola con olio d’oliva soffriggete il trito di verdure ed il prezzemolo anch’esso tritato. Salate, pepate e unite le fette di pollo raffreddate tagliate a strisce e poi a pezzettini. Fate insaporire bene il tutto, quindi unite i rametti di alloro ben lavati, un pizzico di noce moscata ed i porcini puliti fatti a pezzetti, oppure ancora congelati. Cuocete il tutto per una decina di minuti aggiustando di sale se occorre. Togliete dal fuoco e fate raffreddare lo stufato di pollo e porcini, dopodiché incorporate tutta la besciamella.
Preparazione dei bigné salati ripieni di stufato di pollo e porcini in crema calda di parmigiano
Preparate una crema di parmigiano scaldando la panna liquida e amalgamandola con il parmigiano grattugiato finché sarà ben incorporato. Farcite i bigné con lo stufato di pollo, porcini e besciamella. Serviteli in piatti individuali con la crema di parmigiano ben calda.
Top!
in qualità di aperitivo potrete accompagnarli con dell’ottimo sidro ghiacciato. Matrimonio riuscito anche in qualità di antipasto o piatto unico abbinati a del Prosecco, Ribolla gialla, Chardonnay!
