I lumaconi ripieni sono un primo piatto sostanzioso fatto con un tipo di pasta che si cucina un po’ alla maniera dei cannelloni o delle lasagne e sono molto coreografici perché ognuno è una microporzione del piatto e per questo si possono contare per servirne una piccola, media o grande. Farciti con tutto ciò che di buono si possa concepire, questa proposta li vede bene con un abbondante sugo di porcini, salsiccia e olive taggiasche e quindi  gratinati con besciamella ed una generosa dose di formaggio in superficie. Roba da leccarsi i gomiti, cuciniamoli subito!

Ingredienti per i lumaconi ripieni con porcini, salsiccia e taggiasche

• 500 g. di pasta lumaconi di Gragnano
• 1 lt. di besciamella
• 150 g. di emmenthal grattugiato
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• 700 g. di porcini surgelati
• 3 salsicce
• 100 g. di olive taggiasche denocciolate
• 300 g. di cipolla tritata
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• un mazzetto abbondante di foglie di basilico
• olio d’oliva
• 30 g. di burro

Preparazione dei lumaconi ripieni di porcini, salsiccia e taggiasche

Schiacciate le salsicce spellate e fatele sudare a fuoco dolcissimo in un padellino antiaderente. In una casseruola capiente con olio e burro dorate la cipolla tritata, quindi versate i porcini ancora congelati, sale e abbondante pepe, basilico e aglio tritati e fate insaporire bene. Unite la salsiccia con tutto il suo grasso di cottura, alzate la fiamma, spruzzate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare.

Lessate al dente in abbondante acqua salata i lumaconi, che termineranno la loro cottura in forno. Scolateli e riversateli nella pentola con delicatezza, coprendoli con acqua fredda per fermare la cottura e per non scottarvi le dita durante l’operazione di farcitura.

Coprite il fondo di una pirofila con una bella dose di besciamella e un poco di emmenthal grattugiato. In alternativa potete usare delle cocotte individuali. Farcite ogni lumacone con un cucchiaino di sugo ai porcini e adagiateli in maniera molto irregolare nella pirofila o nelle cocotte. Una volta riempito il fondo, fate sopra un secondo strato di lumaconi ripieni fino ad esaurimento degli ingredienti. Non resta che coprirli di abbondante besciamella, un pizzico di noce moscata, cospargerli di emmenthal e parmigiano e metterli in forno già caldo a 180° per mezz’ora. Gli ultimi 5 minuti fateli gratinare. Potete servire i lumaconi ripieni tiepidi o bollenti a piacere!

Top!

Chianti Classico, Pinot Nero, Chardonnay, Merlot, sono tutti vini appropriati da servire con gustosi piatti a base di porcini!