pere ripiene di pesce spada affumicato
Le pere ripiene di pesce spada affumicato giungono graditissime ad inizio pasto o come secondo, leggere e golose. Ideali in primavera ed estate in mezzo ad un plateau di carpacci di mare . Per servirle d’inverno usate le pere sciroppate o fresche ma mature e servitele in piatti preriscaldati.
Ingredienti
- 800 g. di pere sciroppate oppure fresche e mature
- 250 g. di formaggio spalmabile
- 2 cucchiaini di Vodka
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 200 g. di pesce spada affumicato
- olive farcite di peperoni tagliate a fettine oppure 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 100 g. di tonno affumicato
- 100 g. di salmone affumicato
- 100 g. di germogli di valeriana o lattughino iceberg
- succo di arancia
- pepe
- olio d’oliva
- semi di Chia
- 1 cucchiaio di nocciole tostate (facoltativo)
Preparazione delle pere ripiene di pesce spada affumicato
In una terrina mescolate insieme il formaggio spalmabile con la Vodka e il succo di limone e le nocciole già tostate. Sminuzzate il pesce spada affumicato ed incorporatelo alla crema. Sgocciolate bene le mezze pere sciroppate ponendo attenzione a non romperle. Se occorre effettuate con un cucchiaino una cavità più larga al centro delle mezze pere.
Farcitele con il composto preparato.
pere ripiene di pesce spada affumicato
Preparate una sorta di Vinagrette con olio d’oliva, succo di arancia, pepe e semi di Chia sbattendo bene e cercando di incorporare più aria possibile.
Disponete su un vassoio o in piatti individuali una parte dei germogli di valeriana o di lattuga iceberg. Su di essi adagiate fettine di tonno e salmone affumicati e spruzzate con la vinagrette all’arancia. Terminate l’assemblaggio del piatto con le mezze pere farcite allo spada.
Tagliate a fettine le olive farcite ai peperoni dopo averle sgocciolate dall’olio, oppure usate delle olive taggiasche denocciolate con il loro olio, e cospargete l’intero piatto delle pere ripiene prima di servirle.
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Top!
Se ne siete estimatori, scegliete il formaggio fresco di capra spalmabile per le pere ripiene. Il vino principe da abbinare consigliato è un bel bianco secco dal profumo intenso, eventualmente da vitigni aromatici: Gewurtztraminer servito freddo.
