risotto pere, salsiccia e pesto di scorza d’ arancia
Il risotto alle pere è un piatto chic adatto in tutte le stagioni. L’utilizzo di pere antiossidanti e ricche di vitamine e la scorza d’arancia rendono unico l’aroma di questo primo, ideale per buongustai e sperimentatori!
Ingredienti
Per il risotto alle pere
- 350 g. di riso a chicchi grossi
- 1/2 bicchiere d’olio d’oliva
- 1 bicchiere di latte intero
- 50 g. di burro
- 1 porro
- 2 pere grandi e quasi mature
- 3 salsicce freschissime, spellate e tagliate a tocchetti
- pochi semi di finocchio pestati e ridotti in polvere
- 2 bicchieri di ottimo vino rosso
- noce moscata
- 100 g. di Taleggio
Per il pesto di scorza d'arancia
- 100 g. di mollica di pane raffermo
- 2 spicchi d’aglio
- la scorza di un’arancia non trattata privata della pellicina bianca
- 3-4 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di pinoli
- 50 g. di Pecorino romano
Preparazione del risotto alle pere
Iniziate facendo essudare le salsicce a tocchetti in un padellino antiaderente con i semi di finocchio in polvere in modo che liberino tutto il grasso.
In un altra casseruola dai bordi alti fate fondere il burro con l’olio e doratevi il porro affettato sottilmente a mandolina, poi aggiungetevi le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, sale, pepe, noce moscata e versatevi la salsiccia rosolata.
Aggiungete il risotto e fatelo tostare, poi portatelo pian piano a cottura aggiungendo il vino rosso per sfumarlo.
In ultimo versate il latte e, se occorre, un pò d’acqua.
Macinate grossolanamente tutti gli ingredienti per il pesto (la scorzetta ben lavata ) e con questo cospargete il risotto verso la fine della cottura, avendo cura che al termine risulti molto morbido e cremoso.
risotto pere, salsiccia e pesto all’arancia
Cospargetelo nella casseruola con il taleggio privato della crosta e tagliato a tocchetti, mescolate velocemente, spolverate di pepe macinato al momento e lasciate il risotto alle pere e salsicce incoperchiato 5 minuti prima di servirlo per dare tempo al formaggio di fondersi sulla superficie bollente.
Top!
Osate un Picolit ! Se non riuscite a trovarlo, cercate di non fare a meno di un Pinot nero per questo squisito piatto!
