UOVA DI QUAGLIA ALLA SCOZZESE

Le uova di quaglia alla scozzese con pisellini al burro e marmellata di cipolle al profumo di arancia sono all’altezza di una ristorazione stellata…proviamo a farle insieme per godere di questo abbinamento eccellente senza il disturbo di attendere una tale occasione rara e formale !

Ingredienti per le uova di quaglia alla scozzese

• 400 g. di carne macinata di manzo freschissima
• 1 peperone rosso pulito e tritato
• un trito di basilico e aglio nella dose di vostro gradimento
• 8 uova di quaglia già bollite a la coque
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

ed inoltre……

• 400 g. di pisellini saltati con burro, scalogno e rosmarino

Per la marmellata di cipolle all'arancia

• 600 g. di cipolle rosse di Tropea
• 80 g. di zucchero di canna
• 50 g. di zucchero semolato
• 1 bicchiere di Porto o Vermouth bianco
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 g. di burro
• almeno 30 g. di scorza d’arancia candita o il doppio di scorza d’arancia non trattata già priva della pellicina bianca

Preparazione della marmellata di cipolle

E’ conveniente iniziare a preparare la marmellata il giorno prima.

Allo scopo occorre mettere a marinare le cipolle tagliate a fettone e poi a pezzetti ricoprendole con entrambi i tipi di zucchero e spruzzando tutto con il Porto ed il vino bianco.

Il giorno successivo  fondete a fuoco dolce il burro, aggiungete la scorza d’arancia tagliata in scaglie sottili o piccolissimi cubetti e fatele rilasciare l’aroma senza farla bruciare, poi gettatevi le cipolle marinate e portate a cottura mescolando continuamente. Una volta cotta e ridotto il sughetto fino a formare una vera marmellata, lasciatela raffreddare. Utilizzerete la dose di vostra preferenza per accompagnare il piatto, il resto potrete conservarlo in vasetto ermetico capovolto in frigo per alcuni giorni senza problemi.

Per le uova di quaglia alla scozzese

Impastate la carne con aglio, peperone e basilico tritati, sale, pepe ed il parmigiano. Formate delle braciole appiattite con l’impasto dentro cui avvolgerete le uova di quaglia, poi create delle polpettine, passatele nella farina e nell’uovo sbattuto e cuocetele a vostro piacimento in forno caldissimo per 12 minuti per lato o fritte.

Servitele con i pisellini saltati e una ciotolina della marmellata di cipolle al profumo di arancia.

Top!

Se potete disporne, una bottiglia di Passerina servita fredda, sarebbe il tocco da maestro di una portata davvero speciale!