Il risotto al mojito è una ventata d’aria fresca in cucina promossa ai giorni nostri dalla cultura dei vacanzieri nei paesi latini. Lontano dal rimanere solo un drink da locale notturno, il Mojito è diventato così famoso ed irrinunciabile da trovar spazio nelle cucine degli chef più influenti e non poteva mancare nella mia! Seguite la ricetta ed imparerete ad apprezzarlo in questo eccellente e raffinato risotto al mojito con fichi e gamberi!
Ingredienti per il risotto al mojito con fichi e gamberi
- 350 g. di riso a chicchi grossi o Basmati
- 4 cucchiai di scalogno tritato o ridotto a lamelle
- 200 g. di mascarpone
- 2 cucchiai di pinoli sgusciati
- 1 cucchiaino raso di aglio in polvere
- pepe
- 300 g. di gamberi medio-grossi già sgusciati
- 400 g. di fichi verdi sodi
- una quantità di Mojito pari a 2 bicchieri
- sale
- olio d’oliva
- burro
Ingredienti per il Mojito
- 2 lime
- 2 dl. di rum bianco
- 4 cucchiaini di zucchero bianco
- 20 foglie di menta
- 4 dl. di acqua gassata
Preparazione del Mojito
Pestate 2 lime tagliati a pezzettini con 20 foglie di menta e 4 cucchiaini di zucchero bianco. Ponete il pestato in 2 bicchieri alti e agg
mojito
iungete 1 dl. di rum bianco e almeno 2 dl. di acqua gassata per ciascuno. Date una mescolata.
Preparazione del risotto al Mojito
In una casseruola dai bordi alti soffriggete in olio e burro lo scalogno tritato o affettato. Appena sarà dorato e trasparente aggiungete i fichi lavati e tagliati a quarti, i pinoli, sale, pepe e l’aglio in polvere. Iniziate a gettare il riso nel fondo di cottura e fatelo rosolare, e prima che si attacchi spruzzatelo con una generosa dose di Mojito.
Continuando ad aggiungere Mojito, ed acqua quanto basta in caso di necessità, portatelo ad una cottura al dente ma in modo che termini all’onda, cioè ben cremoso.
Due minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete i gamberi lavati e mescolate dal basso verso l’alto in modo che il calore li cuocia senza romperli.
Infine coprite il risotto al Mojito con qualche cucchiaio di mascarpone, una macinata di pepe nero ed incoperchiate per un minuto prima di servire.
Top!
Ottimo accompagnato da un bianco secco come il Fiano di Avellino servito freddo.
