strozzapreti con pasta di salame
Gli strozzapreti di pasta fresca, sono la evoluzione di taglia più grande delle trofie. Cucinati con pasta di salame costituiscono un primo davvero appagante, adatto ai palati di coloro che amano i gusti decisi e sono delle buone forchette! La pasta di salame si trova più facilmente in gennaio, quando si lavorano i maiali e si trasforma la loro carne in articoli prelibati. Stupirete tutti con questo sontuoso primo che si abbina ai migliori vini rossi!
Ingredienti per gli strozzapreti con pasta di salame
- 1/2 kg. di strozzapreti
- 300 g. di pasta di salame morbida
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 porro
- 2 scalogni
- 100 g. di pecorino romano grattugiato
- 200 g. di ricotta
- alcuni semi di finocchio pestati o comunque ridotti in polvere
- 1 cucchiaio di aglio crudo tritato
- aglio in polvere
- pepe nero
- sale
- olio d’oliva
Preparazione degli strozzapreti con pasta di salame
Passate alla mandolina sia gli scalogni che il porro già puliti e sbucciati, riducendoli a fettine sottilissime, e fateli appassire a fuoco dolce in una casseruola con i bordi alti ben irrorata sul fondo con olio d’oliva.
Appena saranno diventati molto trasparenti e morbidi aggiungete la pasta di salame e schiacciatela bene in modo da farla ben insaporire con il soffritto.
Spolverate con i semi di finocchio, aggiustate di sale e alzate il fuoco: quando vi sembra che rischi di bruciacchiare, irrorate col vino e fatelo sfumare.
Cospargete con l’aglio crudo tritato ma se per i vostri gusti ne occorre altro, aggiustate il sapore con l’aglio in polvere. Proseguite la mantecatura con la ricotta. Lessate al dente gli strozzapreti in acqua bollente salata. Scolateli ma conservate almeno 2 bicchieri di acqua di cottura.
Gettateli nella casseruola e fateli saltare aggiungendo l’acqua di cottura della pasta perché gli strozzapreti con pasta di salame non potranno fare a meno di essere corroborati da un sughetto abbastanza liquido perché lo assorbono molto velocemente.
Servite caldissimi gli strozzapreti con un giro d’olio d’oliva ed una spolverata di pepe nero macinato al momento
Top!
Per i Toscani: accompagnare con un validissimo Morellino di Scansano; per i più esigenti, toscani e non, anche un Rosso di Montalcino! Infine, poiché la pasta salame è molto usata nella cucina del nord Italia, dedicato a lombardi e veneti: Oltrepò Pavese Bonarda.
