La marmellata di mandarino per il suo gusto caratteristico e speciale, oltre a trovare posto sulle nostre tavole come elemento di grande successo nei dessert  o in quello non meno banale della colazione fatta in casa con cose sane e genuine, si distingue particolarmente nell’abbinamento con i formaggi grazie appunto ad un sapore piacevolmente pungente ed aromatico che si sposa benissimo con il salato. In questa circostanza ho voluto enfatizzare la sua presenza in una splendida portata realizzata come piatto unico in una serata tiepida d’inizio autunno!

 

Ingredienti per la marmellata di mandarino con semi di papavero nel plateau d’autunno

• 1 kg di mandarini e/o clementini non trattati
• 500 g. di zucchero
• scorza di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 2 peperoni rossi e gialli
• aglio tritato
• olio extravergine d’oliva
• 1 piccola scamorza affumicata da 200 g.
• 200 g. di Brie a piccole fette
• 1 piccola cipolla
• poco burro
• 1 cucchiaio di fagioli rossi lessati
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• pepe
• 300 g. di code di gamberi
• 1 ciocca d’uva red globe
• 1/2 melone retato tagliato a cubetti

 

 

Preparazione della marmellata di mandarino con semi di papavero nel plateau d’autunno

 

 

Il giorno precedente lavate, sbucciate e private i mandarini e le bucce della pellicina e dei filamenti bianchi.

Fate bollire le bucce in acqua per 10 minuti e gettate l’acqua.

Riducete le bucce in striscioline e i mandarini a fette e gettateli in pentola con lo zucchero e succo e scorza anch’essa priva della pellicina bianca del limone già ridotta a striscioline.

Fate sobbollire la marmellata di mandarino per un’ora mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno finché se ne versate un cucchiaio su un piattino questa rimane densa e non gocciola. In ultimo versatevi i semi di papavero, ricchi di calcio ed energizzanti, e mescolate bene.

Mettete la scamorza ed il Brie per mezz’ora nel freezer.

Stufate i peperoni puliti, privati di semi e filamenti e ridotti a striscioline in olio finché quasi non si disfano.

Fate lo stesso con la cipolla affettata sottilmente e caramellata con poco burro, sale, pepe ed i fagioli rossi con aggiunta del cucchiaio di zucchero sul finale.

Grigliate i gamberi già conditi con olio, sale e pepe.

Assemblate un bel piatto grande da portata per ciascun commensale con cubetti di melone ben freddo, alcuni gamberi coperti di cipolla caramellata, un cucchiaio di peperoni stufati, una piccola ciocca d’uva red globe ed infine alcune fettine di scamorza affumicata e di Brie servite con la marmellata di mandarini ai semi di papavero!

 

Top!

Ci sta benissimo un Prosecco ben freddo o ancora meglio un vino Rosé frizzante ghiacciato!