pancakes con caprino e marmellata di fichi
I pancakes sono nati dai Greci che hanno fatto i primi impastando acqua e farina, ma il loro massimo apprezzamento è un retaggio Nordamericano . In Europa sono comunque diffusi ovunque grazie alla versatilità del loro utilizzo. Sono ottimi soprattutto a colazione abbinati a confetture, creme, sciroppi e formaggi cremosi. Che ne pensate di cucinarli per un succulento brunch domenicale? Seguite la mia ricetta!
Ingredienti
Per i pancakes
- 1 pizzico di sale
- 2 bicchieri di latte
- 100 g. di farina bianca
- 3 uova
- 60 g. di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di farina di grano saraceno
Per la marmellata di fichi
- 1 kg. di fichi
- 250 g. di zucchero
- succo e scorza grattugiata di un limone non trattato
Inoltre
- 250 g. di formaggio caprino spalmabile
- 40 g. di burro
Preparazione della marmellata di fichi
Tagliate a pezzi i fichi e metteteli in una casseruola antiaderente, meglio se di alluminio, con lo zucchero, il limone e acqua e fate cuocere dolcemente mescolando dal basso verso l’alto per non far attaccare lo zucchero e senza rompere i fichi. A piacere potete personalizzare con altri aromi: vaniglia, cannella, Rum, scorza d’arancia ecc.
marmellata di fichi
Quando capirete che è pronta, fatela raffreddare e usatene una parte per farcire i pancakes.
Il resto della marmellata di fichi potrete conservarlo in vasi ermetici sterilizzati mettendoli in frigo capovolti.
Preparazione dei pancakes
Sbattete bene tutti gli ingredienti finché otterrete una crema molto liquida, poi versatela in un padellino antiaderente dove avrete già fuso a fuoco dolce del burro, e fate cuocere ogni pancake da ambo i lati.
Quando avrete esaurito tutto il composto portateli in tavola già spalmati con un velo di formaggio cremoso di capra e sopra una quenelle di marmellata di fichi, oppure al naturale servendo i condimenti in ciotoline a parte!
Top!
Trattandosi di un brunch, il giusto abbinamento sarà quello di un bel tè al limone o, più adatto al gusto italiano, un caffè espresso bollente!
