Il tiramisu alle pesche con lo zabaione al mirto sarà in grado di allietare le vostre cene estive con freschezza ed un aroma accattivante e mai stucchevole!

Ingredienti

Per lo zabaione al mirto

• 2 dl o più di liquore al mirto (vedi ricetta di seguito)
• 4 uova
• 150 g. di panna
• 150 g. di zucchero

 

Per il tiramisu alle pesche

• 1 confezione di biscotti leggeri tipo Pavesini
• 1 kg. di pesche mature
• 100 g. di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• foglie di menta

Per il liquore al mirto

 

• 300 g. di bacche di mirto
• 1/2 lt. di alcool da liquori
• 300 g. di zucchero semolato
• 1/2 lt. d’acqua naturale

 

Preparazione del liquore al mirto

Raccogliete le bacche intorno alla stagione natalizia. Queste vanno fatte macerare da 45 a 60 giorni in un vaso a chiusura ermetica nell’alcool, agitandolo ogni tanto. Rilasceranno aroma e tannino. Trascorso il periodo, preparate uno sciroppo facendo sciogliere a fuoco dolce lo zucchero semolato nell’acqua. Scolate le bacche dall’alcool e se potete fatelo attraverso una garza per poter schiacciare leggermente le bacche e ricavare maggiore essenza, senza esagerare per non liberare la parte amara.

Mescolando, amalgamate lo sciroppo alla “tintura” così ottenuta e ponete di nuovo in vasi ermetici a riposare almeno altri 2 mesi.

 

Preparazione dello zabaione

 

Montate a neve fermissima le chiare e mescolatele delicatamente ai rossi ben sbattuti con lo zucchero.

Mettete a cuocere a fuoco dolcissimo per far addensare, poi togliete la crema dal fuoco e unite almeno un bicchiere di liquore al mirto secondo i vostri gusti.

Preparazione del tiramisu alle pesche con zabaione al mirto

 

Affettate sottilmente le pesche alcune ore prima di assemblare il tiramisu.

Spolverate le fette con lo zucchero di canna e spruzzatele con il liquore al mirto.

Ogni tanto voltate le pesche per far loro assorbire meglio il liquore.

In una zuppiera di vetro imburrata alternate biscotti spruzzati di liquore con lo zabaione e le fette di pesca fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate cospargendo di foglie di menta brinate e zuccherate.

Se vi piacciono i dolci al cucchiaio, leggete anche questa ricetta!

 

Top!

Se non amate l’eccessivo utilizzo dell’alcool potete spruzzare i biscotti utilizzati con del latte. La regola aurea degli abbinamenti è che ” il dolce chiama il dolce”, pertanto potete servire col tiramisu alle pesche lo stesso liquore al mirto utilizzato nella preparazione!