Calamarata con datterini e pesto di rucola
La calamarata con datterini e pesto di rucola è un piatto semplice da preparare ma grazie alla squisita alchimia tra eccellenti materie prime tipiche della dieta mediterranea diventa sontuoso, irripetibile, fantastico, unico! La pasta utilizzata si chiama anch’essa “Calamarata” per sottolineare la sua fusione con gli anelli di calamaretti utilizzati nella ricetta! Inutile dire che con qualsiasi ospite – proveniente da qualsiasi parte del mondo – non potrete che riscuotere un successone, non c’è altro da aggiungere!
Ingredienti per la calamarata con datterini e pesto di rucola
- 400 g. di pasta “Calamarata” di Gragnano
- 300 g. di pomodori datterini sodi
- 4 spicchi d’aglio
- 600 g. di calamari freschi di media grandezza già puliti, lavati e tagliati ad anelli
- 2 peperoncini essiccati
- olio extravergine d’oliva
- sale
- un pesto fatto frullando 50 g.di rucola, 2 spicchi d’aglio, 50 g. di basilico, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 30 g. di mandorle o pinoli e 50 g. di parmigiano grattugiato
Preparazione della calamarata con datterini e pesto di rucola
Iniziate facendo soffriggere appena due spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili ed un mazzetto di basilico tritato in olio extravergine d’oliva. Aggiungete i calamaretti ridotti ad anelli, compresi i loro tentacolini tagliuzzati, salate e fateli cuocere appena, quindi ritirate la casseruola dal fuoco. In un’altra casseruola fate appassire altri due spicchi d’aglio a fettine, i due peperoncini secchi sbriciolati, i pomodori datterini lavati e tagliati in quattro per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco. Lessate in acqua bollente salata la pasta “calamarata” per 2/3 del tempo indicato sulla confezione. Mettete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura, quindi scolate la pasta e versatela delicatamente nella casseruola degli anelli di calamaro. Aggiungete nella casseruola dei pomodorini il pesto con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e unite il tutto nella casseruola della pasta. Servite la calamarata con datterini e pesto di rucola fumante con un ulteriore filo d’olio extravergine di oliva!
Top!
Chardonnay, Fiano di Avellino, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino di Sardegna sono tutti raffinati abbinamenti per questo fantastico piatto conviviale!
