cheesecake al burro di arachidi e pere con toffees al cioccolato
Il cheesecake al burro di arachidi e pere è un dessert davvero rinfrescante per coloro che non amano il solito cheesecake con uno sbrigativo topping artificiale gusto cioccolato o gusto frutti di bosco. Mangiare questo cheesecake al burro di arachidi e pere non risulta mai stucchevole perché sono presenti varie caratteristiche che lo rendono piacevole per tutti: il leggermente acidulo del ripieno, il dolce-salato del burro d’arachidi, il dolceamaro dei toffees di cioccolato.
Ingredienti
- una confezione di biscotti Digestive
- 2 uova
- 75 g. di burro freschissimo a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- 200 g. di robiola
- 400 g. di formaggio fresco tipo Philadelphia
- zucchero a piacere per la farcitura
- una confezione di pere sciroppate oppure 2 pere mature affettate al momento
- alcuni toffees di cioccolato amaro (facoltativi)
- 500 g. di ricotta
Per il burro d’arachidi
- 200 g. di arachidi salate
- 100 g. di burro ammorbidito
- 50 g. di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
Preparazione del cheesecake al burro di arachidi e pere
Schiacciate i biscotti Digestive fino a ridurli completamente in polvere e riunireteli in una terrina. Fate un cratere al centro e riempitelo con le uova, un pizzico di sale, il burro ed impastate fino ad ottenere un bell’amalgama che distribuirete in maniera uniforme all’interno di uno stampo con cerniera apribile già foderato con carta forno, avendo cura di creare dei bordi alti e capaci di contenere il ripieno.
Nel frattempo riducete in crema tutti gli ingredienti predisposti per il burro d’arachidi con un suggerimento: se non vi piace il contrasto del dolce con quello leggermente salato, lavate ed asciugate le arachidi prima di usarle; altrimenti utilizzatele ancora salate perché il sapore che ne risulta è davvero gradevole ed è davvero un abbinamento ricercato per il cheesecake.
Il burro d’arachidi così ottenuto, al momento di usarlo, dovrà essere ammorbidito vicino ad una fonte di calore, magari a bagnomaria, ma non su un fornello, fino al punto di poter essere spalmato agevolmente.
Preparate la farcitura del cheesecake al burro di arachidi mescolando ricotta, robiola, Philadelphia e zucchero a piacere e spalmate tutto sulla base di biscotti Digestive sbriciolati. Mettete il dessert ancora incompleto in frigo a consolidarsi almeno un’ora, poi coprite col burro d’arachidi su cui adagerete le fette di pera scolate dal loro sciroppo alternate ai toffees di cioccolato amaro. Servitelo freddo dopo averlo tenuto almeno altre 2 ore in frigo.
Top!
Con questo cheesecake al burro di arachidi e pere è ideale un bel vino da meditazione come il Passito di Pantelleria. Per gli amanti delle bollicine può essere sostituito da un Brachetto d’Acqui.
