coda di rospo al tartufo
La coda di rospo è un pesce amico delle persone impegnatissime che hanno poco tempo, perché ha un’unica spina centrale molto facile da togliere una volta cotto!
Assolutamente da provare nella versione gustosissima e chic qui proposta perché anche senza averla sperimentata prima vi porterà al successo sicuro con i vostri ospiti!
Ingredienti per la coda di rospo con salsa al tartufo nero
- 1 coda di rospo grande o 2 piccole per almeno 1,3 kg.
- 4 patate
- ciuffi di salvia
- aglio in polvere
- 300 g. di cipollotti freschi
- 1 intero capo d’aglio
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 60 g. di burro
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio d’oliva
- poco vino bianco
- 1 bicchiere di vinsanto
- 30-40 g. di tartufo nero non estivo (“scorzone”)
- 1 bicchiere di brodo
- 2 cucchiai di farina
Preparazione della coda di rospo con salsa al tartufo nero
Scaldate bene il forno a 180°. Lavate e tamponate il pesce. Disponetelo in una pirofila con intorno le patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti. Salate, pepate, oliate tutto e cospargete di foglie di salvia . Infornate calcolando 20 minuti di cottura in forno già caldo per 20 minuti per il primo kg. di pesce e 10 minuti per il maggior peso. In caso di bisogno spruzzate ogni tanto con poco vino bianco e acqua.
Per realizzare la coda di rospo con salsa al tartufo nero provvedete a preparare adesso questo gustoso accompagnamento.
Fabbricate un trito con i cipollotti, l’aglio sbucciato e ridotto in spicchi ed i ciuffi di prezzemolo.
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruolina e rosolatevi il trito condito con sale, pepe e noce moscata.
Non appena prende colore sfumate con il bicchiere di Vinsanto possibilmente secco(che potrete sostituire con metà dose di Brandy). Aggiungete i 2 cucchiai di farina mescolando bene perché non si formino grumi e portate a cottura con del brodo finché si sia formata una bella crema densa e consistente. In ultimo spargetevi 30-40 g. di tartufo nero grattugiato o affettato sottilissimo, mescolate altri due minuti e togliete dal fuoco.
Sfornate la coda di rospo, diliscatelo, dividetelo in porzioni individuali e accompagnatelo con un filo d’olio d’oliva e la salsa di tartufo nero.
Top!
Il vino da abbinare al tartufo nero va in realtà scelto in funzione del cibo che questo ha il compito di esaltare. Trattandosi di un piatto di pesce al forno, eccellente la scelta di un Müller-Thurgau chiaro e profumato o Verdicchio a temperatura di 8° .
