moussaka di melanzane
La moussaka ! D’estate, in terra greca e soprattutto nelle isole, dove si sperimentano tutti i ristoranti sul mare, verrebbe da pensare soprattutto a favolosi piatti di pesce freschissimo appena pescato e subito servito. Perché dirigersi allora verso un piatto ben ricco come la Moussaka? Perché di sera il clima è reso vivibilissimo, talvolta persino fresco, dal vento Meltemi, che invita a consumare senza problemi tutto ciò che sia ben sostanzioso e appagante. Prepariamola insieme, è più facile di quello che si possa credere!
Ingredienti
- 3 grosse melanzane pelate
- 3 grosse patate pelate
- 2 tazze di ottima salsa di pomodoro
- 2 tazze di besciamella
- 2 grosse cipolle rosse affettate sottilmente
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di erbe fini essiccate o di erba cipollina tritata
- poco concentrato di pomodoro
- cannella
- noce moscata
- chiodo di garofano
- 1 uovo
- sale, pepe
- olio d’oliva
- pecorino romano o Parmigiano grattugiato
Preparazione della Moussaka
Fate a fette le melanzane, spolverate ogni lato con un pizzico di sale e mettetele a colare l’agro per alcune ore impilate a strati in un grande scolapasta piano e coperte da un peso.
Preparate il sugo con la carne macinata di vitello (in realtà occorrerebbe fosse almeno mista con una generosa dose di carne d’agnello) saltata in un soffritto di cipolla ad anelli già appassita in olio e burro, spezie miste tra cui un pizzico di cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere, sale e pepe, erbette, concentrato di pomodoro e portatela a cottura con brodo.
Affettate le patate e lessatele al dente in acqua leggermente salata.
Decidete se vorrete usare le melanzane in versione fritta o grigliata. Nel primo caso dovrete prima infarinarle e cuocerle in olio bollente facendo attenzione che non si brucino, poi scolarle su carta assorbente.
Preparate una sorta di parmigiana iniziando dal sugo di carne sul fondo, poi melanzane, salsa di pomodoro, patate a fette, ancora sugo di carne, melanzane, salsa di pomodoro e terminate con un generoso strato di besciamella e formaggio di pecora grattugiato.
Mettete in forno caldo a 180° per 45 minuti e in ultimo fate gratinare.
Servite la Moussaka almeno mezz’ora dopo averla tolta dal forno.
moussaka di melanzane
Top!
L’abbinamento consigliato è con un Pinot Nero che benissimo si unisce alla untuosità della Moussaka. Se volete invece rispettare l’accostamento geografico, scegliete del Retsina servendolo a 6/8°.
